鱼与熊掌兼得的周颖南

我与周颖南既有缘，亦无缘，相识也晚，相知也浅，却也颇为相投。大约是80年代中，从《中国烹饪》上看到红学家俞平伯写给新加坡同乐鱼翅酒家“鱼美酒香奚翅食重，宾筵家庆乐饮情同”的对联，得知周颖南令名的。当时，主要欣赏的是将“同乐鱼翅酒家”精巧美妙而天衣无缝地嵌入在十六个字的对联中，足见俞平伯先生的学问和才华。倒没有特别注意周颖南的业绩。只知他是“南洋文坛健将，华侨企业闻人”。

我们相识在1991年7月北京举办的首届中国饮食文化国际学术研讨会期间。这次会议旨在弘扬中国饮食文化。来自世界各地的专家、学者、企业家、社会团体代表和知名人士六百多人，欢聚一堂，共襄盛举。记得是在人民大会堂宴会厅，经姜习介绍，相互交换了名片之后，首先映入眼帘的是他凸而油亮的脑门，继而是浓长的眉毛与炯炯有神的眼睛，中等身材，衣冠整洁，气概非凡。不乏商贾的精明干练，亦具文人的洒脱豁达。由于出席那天宴会的头面人物很多，他要应酬，仅寒暄了一会儿，但留下的印象却很深。此后的七八年间，时而也在有关烹饪活动或会议上相晤，零星地知道他的一些事迹，但在一起的时间并不多。还是1998年10月，他偕夫人何玉凤前来西安参加清真饮食文化研讨会时，开会、吃饭、参观都在一起，交谈的多了，才有了进一步的了解。

周颖南生在福建颇有神话色彩名字的仙游县。早年侨居印尼，70年代初闯入新加坡。励志耕耘数十年，创办发展中餐，独树一帜。我很欣赏他“到源头取经，抱‘娃娃’回娘家”的妙语。中餐的源头是中国传统烹饪文化。多年来，他在新加坡先后推出中国宫廷宴、孔府喜宴、满汉全席、红楼大宴和集内地、中国香港、中国台湾名厨制作的中华美食世纪之宴，把中国烹饪文化传播出去。与此同时，他常常率领新加坡餐饮业代表团到中国各地交流，把海外创新的中菜引进回归，以丰富“母体”，使中国烹饪不断得到新的发展。

既播扬传统，又刻意求新，是他始终一贯的思想。1985年在狮城举办中国孔府宴时，除请山东名厨献艺外．还特邀孔子第76代孙孔祥林作“孔子饮食文化思想”演讲和邀请古筝名家表演助兴，把宴会从单纯的吃喝品尝升华到与求知相结合的艺术享受，很受狮城民众欢迎。

不过，有一件事让我惊疑，那就是，他于1998年在新加坡开办了一个“毛家菜餐厅”。因为据他原来说，新加坡人提到毛泽东都比较敏感。40岁以下的年轻人对毛泽东了解不多，有人只知道他是“文革”的“发动者”。那么，为什么他现在又要办“毛家菜餐厅”?“新加坡和中国关系现在很好，我们为什么不可以从其他方面了解毛泽东呢?像为什么吃辣椒就革命，而新加坡人是喜欢吃辣的。”亏得他想到了毛泽东的吃。

搞毛家菜就搞毛家菜罢了，谁知他在服务上也来了个别出心裁。服务小姐既不穿传统的中国旗袍，又不着流行世界的西服，而是头戴军帽，臂佩红袖章，用上等衣料制装，上衣加垫肩，俨然一身红色娘子军扮相。席间，《红太阳》乐曲流淌，加入“摇滚”，可以迪斯科，也可以VCD副产品。据说开张以来，生意火爆，在不到一年时间内，已崛起成为世界名店，招揽得国际主要媒体竞相报道介绍。且介绍者非常友好客观，毫无贬义。真想不到，一代伟人毛泽东在他逝去二十多年后，通过饮食文化创造了奇迹。毛泽东再一次向全世界展现他的魅力。也足证周颖南一贯的独特创意，可钦可敬。

有人曾说他是南洋一代儒商，我原来并不信以为真。因为儒家的第二号人物孟子早就得出了“鱼”与“熊掌”“二者不可得兼”的结论。两千多年来也很少有人怀疑或改变这一古训。就拿我说，70年代末和80年代初曾集中于中国饮食文化研究，后却经不住上级的压力和市场经济的诱惑，下海于曲江春酒家主事和兼任起饮食集团公司副总经理之职。一度也想一手捉笔杆搞文，一手拿算盘经营。结果算盘没打成，而笔杆子又被迫停了一段时期，弄得“鱼”与“熊掌”都未得到。再联想到《红楼梦》里的妙玉，既做了尼姑，便老老实实在栊翠庵修道，而却经不起宝玉的诱惑，动了凡心，跑到怡红院做什么“槛外人”。既凡心已动，爱就大胆爱宝玉二爷吧，可又缺乏卓文君的勇气，结果是道未修成，爱也没谈上。同我的命运差不多。所以关于周颖南是“一代儒商”之说，我以为充其量不过是富足外的业余雅兴而已。至于他的酒家餐馆张挂了国内许多名家的字画，我依然认为无非是附庸风雅。然而，我的这一偏见，却在我去了新加坡一趟之后被彻底改变了。

我在新加坡，不只与周颖南做了详尽的交谈，还意外获得了周先生馈赠的一大批精神食粮，全是装帧考究的中文书籍。经粗略翻看，竟使我十分吃惊。原来，周颖南早就是“南洋一支笔”。只不过在南洋谋生“仅靠菲薄的稿酬是无法填饱肚皮的”，他只能“一手拿算盘，一手拿笔杆”。且不说他在印尼当记者时采访过周恩来，后来还采写有赵朴初、冰心、巴金、章士钊、俞平伯、萧军、丰子恺等文化名人的文章，单是出版的专著就有《迎春夜话》、《南国声华》、《周颖南文集》等十多部，可谓著作等身。

周先生擅长散文，其重要特点是“博”，见闻的“博”，取材的“博”。上下数千年，纵横几万里，古今中外，文物字画，无所不及，无所不谈。叶圣陶赞他的散文“清新”、“隽永”的文笔抒发着自我心灵深处的真情实感。其文字精练简洁又与他谦和寡言的性格相吻合。读了他的文章，完全明白了他作为作家和企业家那风尘仆仆人生旅程的缩影。尽管“儒商”两字如今已被标榜、滥用得失去了不少含金量。可周颖南先生是个在算盘中摇笔杆劬学的人，不但文章写得好，又是“新加坡餐饮第一人”。可谓是名副其实的鱼与熊掌得而兼之的儒商。由此看来，儒家二号人物孟轲的话并不都是放之四海而皆准的。

注：原载中国文联出版社《吃喝恋》。