【摘要】：现代餐饮产品生命周期又称寿命周期，是指现代餐饮产品从投放市场开始到退出市场为止所经历的全过程，一个典型的产品生命周期包括引入期、成长期、成熟期和衰退期四个不同阶段，见图7-1。图7-1中S线表示现代餐饮产品的销售额变化，P线是现代餐饮产品的销售利润变化。
一、现代餐饮产品生命周期内容
现代餐饮产品生命周期又称寿命周期，是指现代餐饮产品从投放市场开始到退出市场为止所经历的全过程，一个典型的产品生命周期包括引入期、成长期、成熟期和衰退期四个不同阶段，见图7-1。
图7-1 典型的餐饮产品生命周期曲线示意图
图7-1中S线表示现代餐饮产品的销售额变化，P线是现代餐饮产品的销售利润变化。可见，在现代餐饮产品的生命周期过程中，其销售额曲线S经历了从O～A阶段的缓慢增长期（其销售增长率小于10％）、A～B的快速增长期（其销售增长率大于10％），又经历了B～C阶段的增长减缓（其销售增长率小于10％）以及C点零增长和C～D阶段的负增长三小阶段组成的平稳发展期即成熟期，最终在D～E阶段下降的规律性过程。利润曲线与销售额曲线的变化趋势大体相同，但它在引入期、甚至在成长期的前期和衰退期的利润值为负值。图7-1还表明销售量和利润的最大值都出现在成熟期阶段，产品成熟期策略的研究至关重要。
我们研究产品生命周期理论要注意两点，一是现代餐饮产品的生命周期是产品的市场表现，是它的市场属性，与产品使用生命截然不同；二是引入期、成长期、成熟期和衰退期四个时期的生命周期是现代餐饮产品的典型生命周期形式，而有的产品不一定就会经历完整的这四个时期，特别是没有经过周密计划而推出的那些产品，有可能到不了成熟期就已经退出市场，这也就是我们常常提起的“未老先衰”现象。
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