现代餐饮营销调研的内容与类型

一、现代餐饮营销调研的内容与类型

（一）现代餐饮营销调研的内容

营销调研是现代餐饮企业经营管理的重要工作，也是餐饮企业市场营销部门的一项重要职能，它不但为营销工作提供指南，而且是整个企业经营决策的基本依据。现代餐饮企业的营销调研内容极为丰富，它涵盖了经营管理的全过程，必须从识别市场机会到分析营销活动的效果的全过程进行分析。一般从产品本身、产品市场和产品经销等三个方面，对现代餐饮营销调研分为如下内容：

（1）餐饮市场需求调研。主要调查研究各种与市场需求相关的因素，测定市场的潜在需求和现实需求总量，预测市场变化趋势。

（2）餐饮顾客购买行为和动机调研。主要是针对餐饮顾客消费方式、消费习惯、消费偏好及消费动机的调查，从而研究顾客的行为特征，使企业能更好地满足顾客的需求，以赢得市场。

（3）餐饮消费市场特征调研。主要从餐饮顾客的文化特性、消费特性等方面的分析研究，确定不同市场区隔的特征，以进行餐饮市场细分和市场定位。

（4）餐饮产品调研。通过调研，测定顾客对餐饮产品和服务认可程度以及产品和服务的市场表现，为改进和开发新产品提供依据。

（5）餐饮产品价格调研。主要测定餐饮顾客对产品价值和价格的认知和接受程度，了解顾客对餐饮产品和服务的价格预期，为价格决策服务。

（6）餐饮企业形象及广告调研。调查顾客接触广告媒体的方式和频率，测定餐饮顾客对广告的理解、记忆和情绪反应，确定广告的效果，为提高餐饮企业销售业绩提供保证。

（7）餐饮营销渠道调研。研究餐饮营销渠道及其特征和建立方式。

（8）餐饮市场竞争研究。主要是针对餐饮企业的特定竞争对象的状况进行调研，以对比分析的方法，识别餐饮企业自身的竞争优势与劣势，使企业时刻明确竞争态势的变化，以采取相应的决策应对市场变化。

（二）现代餐饮营销调研的类型

根据现代餐饮营销调研的目的和性质不同，可将调研的类型分为四种。

1.探测性研究

探测性研究是指当餐饮企业对发生的问题缺乏足够的认识甚至一无所知的时候，为弄清问题的范围、性质、原因而进行的小规模调研活动。探测性研究一般无需事先进行周密的计划，而根据调研进展和发现的问题随时进行调整，并采用一些简便易行的调查方法，有效识别和筛选问题的疑点，以缩小调研的范围，进一步明确研究的方案和主要困难。

2.描述性研究

描述性研究是指在餐饮营销调研中，通过对餐饮市场进行的详细调查和分析，客观地反映餐饮市场的情况，并清楚地描述现代餐饮市场特征的调研。描述性调研的任务是寻找所要调研问题的答案。为此，要求调研人员对相应问题有相当程度的认识，并能根据决策的内容将调研问题分解为若干项更具体、更有针对性的假设。描述性研究在调查规模和深入程度上都超过了探测性研究，因此，必须事先进行周密的策划，并安排好工作路线和进度。

3.因果性研究

因果性研究是为了找出餐饮经营管理中的不足之处及其关联现象之间的因果关系，从而指导调研工作与经营管理的关系问题。因果性研究可分为定性和定量研究两类。定性研究的任务是识别对餐饮市场变化有重要影响的关键因素；定量分析还必须测定各种因素的数量关系。

4.预测性研究

预测性研究是为了推断和测量现代餐饮市场的未来变化和发展趋势而进行的研究。预测性研究的内容和范围非常广泛，方法也很多，研究方式可根据决策性质和资料条件确定。它可以通过综合专家和有经验人士的意见，对事物的发展趋势进行分析和计算，以预测未来变化的量值，并避免相关因素对餐饮企业及产品发展的过度干扰。