现代餐饮价格构成的营销意义

二、现代餐饮价格构成的营销意义

通过对餐饮价格构成的分析，我们既全面地了解到了餐饮产品价格的各个构成要素，又比较清醒地认识到了这种构成分析给餐饮企业营销管理带来的现实意义。如果我们对产品构成中分解开来的各个组成部分再进一步分解或组合，就可以得到更多的、有助于营销和经营决策的信息依据。餐饮企业在整个经营管理的过程中，应对产品的价格构成情况进行分析，并将获取到的不同信息再反过来指导企业的营销实践。具体意义有以下几点：

1.现代餐饮价格构成分析是企业开拓新市场的需要

现代餐饮企业需要不断地寻找和开拓新市场。当其经营走向成熟之后，很多企业便试图走出一条连锁经营的道路，让连锁经营的模式为企业寻找一个个新的市场。在选择新的市场之前，餐饮企业要对特定时期、特定市场的餐饮价格构成进行必要的分析。通常可以分析直接成本占销售价格的比重、劳动力成本占销售收入的比重和其他费用占销售收入的比重等三个方面，便可大致看出该市场上的同行业平均获利能力。要进入新市场的餐饮企业，如果没有高于其同行业的平均获利能力，应当小心应对将来可能出现的经营亏损。

2.现代餐饮价格构成分析是企业适应营销管理决策的选择

餐饮价格传递着诸多市场信号，既包括自己企业的营销信号，也包括竞争企业营销活动甚至整个市场的信号。因此餐饮营销人员应从价格中解读出自己需要的管理和营销信息，其中价格构成的分析就是值得使用的有效方法。

从直接成本、劳动力成本和其他费用三者分别占销售价格的比重，可以反映出在餐饮营销活动中的各项支出的比例，以便发现营销控制的重点，从而在营销策略和战术安排上抓住重点和关键因素。

3.现代餐饮价格构成分析是企业适应日常营销考核的需要

当前许多餐饮企业，尤其是社会餐饮企业，对营销工作的日常考核不知道从何做起。有时，人们对餐厅和厨房的经营业绩甚至不能做到分别考核。如果我们对比分析菜品原料成本占菜肴销售价格的比重和菜品原料及酒水成本占销售价格的比重，就可以区分出厨房的经营业绩和整个餐厅的经营业绩，从而细化考核工作，为今后有的放矢的管理工作提供了更为科学的方法。