中国古代的食器

中国古代的食器

伯　盂

我们的祖先从穴居野处、茹毛饮血的蒙昧时代走出来，进入文明社会以后，饮食就逐渐成了体现中华文化的一种方式。一日三餐中往往蕴含了中国人对事物的体认和理解。农耕社会使人们以族群为单位定居下来，定居的生活对生活中的容器和食器的要求也就越来越高，从早期造型简单的陶器，发展到后来的陶罐、陶釜、陶甑等种类繁多的炊具，都反映了古人对饮食的重视。到了商周时代，由于青铜冶炼技术的发展和青铜器的广泛使用，青铜器制作的餐饮器具越来越多，有一些用青铜器制作的餐饮器具被用于祭祀当中，被赋予了神圣的特殊意义。这些餐饮器被称为“祭器”。在商周时代，一个人平时或招待客人使用什么样的餐具，祭祖时使用什么样的祭器，是他身份和地位的重要标志。春秋战国时期，虽然战事频繁，生产力却比西周时期有了较大的发展。一些诸侯王公生活穷奢极欲，仅从考古发掘出土的餐具和祭器看，就可以想象出那些贵族们饮食的排场、生活的奢侈。随着时代的发展，有些旧有的餐饮器消失了，同时又出现了一些新的餐饮器具。汉代是我国结束诸侯割据状态后的第一个稳定强大的王朝，从汉武帝时起，便不断派遣使节到西域各国去。中外人民的文化交流，经济的发展，使汉代人民的饮食空前丰富。从考古发掘的发现看，汉代人，尤其是那些王公贵族食用的粮食、肉类、鱼类、果品、蔬菜等的种类繁多，饮用的酒也出现不同的品种。由于铁器的广泛使用，汉代人使用的餐饮器、炊器除了陶制、铜制的以外，还出现了木制、玉制、铁制的器具。器型也与先秦时代有了很大的不同。

父　簋

瓿

唐代是我国历史上又一个经济发达的强大王朝，人们的社会生活水平进一步提高，饮食礼器与食品精致搭配超越了前代，饮食器具除了实用外，还兼有了艺术鉴赏的价值。金银饮食器具、陶瓷饮食器具层出不穷，例如“唐三彩”就是当时制陶工艺的最高境界。纵观中国古代的食器，可以发现中国饮食文化的发展轨迹，不仅如此，我们还可以从中看到中国古代的经济发展、民情民俗以及贫富差距等社会状态。从古代记录饮食器的汉字中，我们也能看到中国饮食文化的历史。

鬲

鬲（lì），金文写法是，是个象形字。“鬲”是从鼎分化出来的一种炊具，也是一种餐具。这种器具具有三个足，特点是足内是空的，用来煮粥类时，空足内充满液体，受热更快。

甗（yǎn），金文的写法是，是个象形字，现在我们用的“甗”字是个形声字，从瓦，鬳声。“瓦”作为义符，表示这是一种陶制品。“甗”是古代一种蒸食品的炊具，相当于我们现在用的蒸笼。一般是在一个鬲或鼎形的器内装有一个箅子，下面盛水，箅子上面放蒸的食品。也有分成二体的，就像我们今天的蒸锅有一体的、二体的一样。出土文物中的甗，也有青铜制成的，那是贵族用的。甗又称为“甑”（zèng）。

青铜簋

簋（guǐ），金文写作，左边部分像装满食物的簋形，右边部分像手持小棒小槌敲击之形。这个字形反映出古代人有时也把簋当做乐器敲奏。在古代通常是用青铜或陶制盛食物的容器，从它的作用看，相当于现在使用的大碗。古代人用它来盛黍、稷等，一般为圆腹，口沿外张，下面有圆足，有的有两耳，可以握持。出土的簋分为有盖式和无盖式。

簠（fǔ），篆文写作，这是个形声字，从竹，从皿（表示与竹器有关），甫声。从宋代以来，人们说“簠”，指的是古代一种盛稻、粱等食物的长方形器，这种器物口沿外张，最重要的特征是器和盖同形，这样，把盖翻过来放平，就等于是两个一样的容器。这种器物上的铭文自称为“”。

青铜盂

盂（yú），甲骨文的写法是，这是个形声字，从皿，于声。“皿”表示器皿。这个字的本义是指盛饮食或其他液体的圆口器皿。器形像簋，但是比簋大。

镂空俎

案，小篆的写法是，这是个形声字，从木，安声。本来指的是木制的盛食物的矮脚托盘，还被称为食案，通常“案”形体不大，有三个足或四个足，足很短。古代人进食时，可以把食品都摆在“案”上，端到食用的人面前。东汉时粱鸿的妻子对他十分恭敬，每日吃饭时都“举案齐眉”。

俎（zǔ），金文写作，像一张四条腿或两条宽腿的案子之形。这种案子古人主要用来切肉，祭祀时也用来摆放牛、羊、猪肉，因此，“俎”也是祭祀用的礼器。古人常以“俎上肉”来比喻被人欺侮，任人宰割，不堪忍受的情况。在《鸿门宴》中有这么一句：“人方为刀俎，我为鱼肉，何辞为？”说的就是这个意思。

匕（bǐ），甲骨文字形是，这是个象形字，整体像一支取饭工具之形。有长柄，前部微弯有凹，用来取饭。“匕”相当于我们现在用来从锅中盛米饭的勺子。

箸，是个形声字，从竹，者声。本来的意义是筷子，又作“筯”。这是一种夹食的工具，因为与“住”谐音，让人会感觉含有停止脚步的意思，所以人们为了吉利就找来了一个和它相反的意义——“快”，又因为大多数的筷子都是用竹子做的，于是就在“快”字上加了个“”，变为“筷”，并且一直沿用至今。

簠

瓿

觥（gōng），小篆的写法是，“觵”是个形声字，从角，黄声。俗从光声作“觥”。“觥”的本来意义是一种中国古代用兽角做的酒器，后来也有用木头或者青铜制作的。

盉（hé），甲骨文的写法是，通常“盉”都是由青铜制成的，形状是圆口，器腹很深，有三个足。“盉”常用作调酒的器皿，主要是加入水，用以调淡酒的浓度。“盉”主要盛行于商代和西周初期，是当时一种常见的饮食器。

陶　甑

釜，小篆的写法是，是个形声字，从金省，父声。“釜”本来是一种古代炊具，相当于后代的锅，圆底，有一些釜有两个类似耳朵的提手。“釜”过去常常被放置在灶上加热，里面也可以放入箅子蒸食品。“釜”主要流行于汉代。大多数“釜”都是铁制的，也有用铜制的，因为铜导热快但价格昂贵，所以一般是达官贵人才能用得起铜“釜”。没钱的百姓多数使用陶制的“釜”。