经典菜系知多少

经典菜系知多少

中国，炎黄子孙世代生息、繁衍的这块广袤富饶的土地，是举世公认的人类发祥地之一。光辉灿烂的民族文化，是古代东方文化的杰出代表，是世界文明的重要组成部分。而作为中华文化重要组成部分的饮食文化，可以说是在我们祖先文明伊始便追随其前进的脚步，逐渐发展并趋向繁荣的。

中国一向以博大精深的饮食文化著称于世，而在博大精深的饮食文化中，历史悠久、技艺精湛的烹饪菜式是构筑中国饮食文化大厦的基础所在。中国烹饪已经被公认为是我国传统文化宝库中一颗绚丽多彩的明珠。但由于中国地大物博、东西南北跨度较大，烹饪菜式在其发展、形成过程中，因为受地理环境、气候温差、物产资源、民族风俗、生活习惯、经济政治、信息交通等因素的影响，形成了以菜肴风格为特征的多种多样的烹饪菜式体系，这就是我们通常所说的“菜系”。

按照这样的说法，中国菜有这样一些菜系，如鲁、川、扬、浙、闽、湘、鄂、徽、京、沪、苏等，并且存在四大菜系、五大菜系、八大菜系、十大菜系、十二大菜系等说法，而且划分系类仍有继续增加的趋势。不过从总体上来说，真正可称之为菜系者，西南地区的川菜，长江下游的苏菜，岭南地区的粤菜，黄河流域的鲁菜等，无论从菜系的标志，客观尺度或者形成因素来考察，都能证明它们被称为菜系是当之无愧的。

从菜系的命名看，虽以省命名，但是它影响所及则远远超出省的界限，凡在饮食习俗方面都受其影响，口味、烹调都一般相同，这就是菜系的范围。如鲁菜的范围除山东外，还有华北平原、京津地区、东北三省等。川菜则是以天府之国为中心扩展至长江中上游、两湖、云贵一带的广大地区。粤菜主要是珠江流域，闽、贵也都受影响。苏菜的范围主要为淮河、长江下游的广大地区，以及沪、杭、宁等城市亦属这一范围。