榆黄蘑栽培

项目十　榆黄蘑栽培

一、重要价值

榆黄蘑（Pleurotus citrinopileatus Sing）又名金顶侧耳、玉皇蘑、黄蘑、元蘑，属担子菌纲伞菌目侧耳科侧耳属的一种木腐菌。因常见腐生于榆树枯枝上而得名，是我国北方杂木林中一种常见美味食用菌。

自榆黄蘑驯化栽培成功以来，已有季节性批量栽培，以鲜菇供应市场。市场上也有干品销售。目前菌种筛选有所开展，栽培方法如平菇一样有多种方式。近年来的生化研究发现，榆黄蘑的子实体含有较丰富的β^－葡聚糖，具有良好的抗肿瘤和提高人体免疫功能的作用，受到食品、医药部门的重视，常作为保健食品和别具风味的食品添加剂进行开发。干品近年批量出口。

现代营养分析表明，榆黄蘑营养丰富，含蛋白质、维生素和矿物质等多种营养成分，其中氨基酸含量尤为丰富，且必需氨基酸含量高，属高营养、低热量食品。长期食用，有降低血压、降低胆固醇含量的功能，具有滋补的功效，可治虚弱萎症（肌萎）、痢疾等，是老年人心血管疾病患者和肥胖症患者的理想保健食品。

榆黄蘑食味鲜美，脆嫩细腻，香甜可口，是美味食用菌之一，因色泽金黄、艳丽美观而受消费者青睐。

二、生物学特性

（一）榆黄蘑的形态特征

榆黄蘑菌丝体浓白色，类似平菇。子实体成覆瓦状丛生或单生（见图10－14）。菌盖基部下凹呈喇叭状或漏斗形，边缘平展或波浪状，为鲜黄色，老熟时近白色，直径2～13cm，菌肉、菌褶白色，褶长短不一，柄偏生，白色，有菌香味，可口；菌柄白色至淡黄色，基部相连，长1.5～11.5cm，粗0.4～2.0 cm。孢子印白色，孢子圆柱形，无色，光滑，（6.8～9.86）μm×（3.4～4.1）μm，遗传特性属异宗配合。

图10－14　榆黄蘑形态结构

（二）生长条件

1.营养

榆黄蘑为木腐性食用菌，与平菇一样，具有较强的纤维素、木质素分解能力，栽培时需要丰富的碳源和氮源，特别是氮源丰富时，菌丝粗壮洁白、生长速度快，子实体产量高。

榆黄蘑是腐生性真菌。生长发育过程中，需要的主要营养物质是有机态碳，即糖类，如木质素、纤维素、半纤维素及淀粉、糖等。这些物质存在于木材、稻草、麦秸、玉米芯、棉花子壳、豆秸、葵花子壳等各种农副产品中，利用天然培养料，碳素营养能得到满足。氮源主要是天然培养料中的蛋白质，菌丝中所含的蛋白酶使其分解成为氨基酸后再吸收利用。尿素、铵盐和硝酸盐等也是榆黄蘑的氮素来源，能被菌丝直接吸收。

营养生长阶段要求培养料提供的碳氮比为20∶1，生殖生长阶段为40∶1。

榆、栎、槐、桐杨、柳等阔叶木屑，棉秆、玉米秸、豆秸等农副产品都能满足其对碳源的需求，同时，生产中往往加入玉米粉、麦麸、饼肥等含氮物质，以提供给榆黄蘑生长发育所必需的氮源。此外，榆黄蘑生长发育还需要一定量的矿质元素和微量的生物活性物质。一般在培养料中添加磷肥、磷酸二氢钾等来满足榆黄蘑对矿质元素的需求，微量元素和生物活性物质则很少添加，因培养料和水中的含量已基本能满足其生长发育需要。

对于生长所需的磷、镁、硫、钙、钾、铁等和维生素，天然培养基内的含量基本可满足需要。

2.温度

榆黄蘑是一种中高温型且广温型的食用菌，菌丝生长温度为6～32℃，适宜温度为23～28℃，34℃时生长受抑制；子实体形成的温度范围为16～30℃，适宜温度为20～28℃；适宜空气相对湿度85%～90%；适宜pH值为5～7，pH大于7.5、小于4时菌丝生长缓慢；子实体生长需光，光线弱时子实体色淡黄，室外栽培时子实体色鲜黄。代料栽培的基质含水量以60%为宜。出菇不需温差刺激。

3.湿度

菌丝培养料含水量以60%～65%为宜。空气相对湿度在子实体形成阶段要求为90%～95%，生长阶段以85%～90%为宜。

4.光照

菌丝生长阶段不需要光线，黑暗条件下菌丝生长速度更快，在强光照射下，生长速度降低40%。由营养生长转入生殖生长，即进入光敏感阶段。子实体形成和发育需散射光，子实体生长有趋光性。一般来说，子实体正常发育需要的光照强度在200～1000lx范围之内，原基分化更低一些。一般培养室的日照散射光下，菌丝能正常扭结出菇。光照强度太大（超过2500lx），子实体原基不易形成，或形成后，菌柄粗短，菌盖不易展开。栽培时，菌丝长透培养料后，应给予散射光刺激，促进原基分化。

5.空气

榆黄蘑属好气性菌类，菌丝生长阶段CO₂对菌丝生长有促进作用。随着菌丝的生长，袋中CO₂浓度含量逐渐上升，能刺激菌丝生长，所以菌丝生长阶段，对空气要求不甚严格。原基形成需要充足的CO₂才能使菇蕾生长正常。

6.pH值

生长阶段pH值范围为4～8，最适pH值为6.5，pH值在4以下、8以上时出菇有困难，出菇时最适pH值为6.0～6.5，在pH5.8～6.2范围内菌丝生长适宜。在配制培养基时，需将pH值调高一点，达到6.2～7.0（菌丝生长过程中，代谢产生有机酸）；按照通常配方配制的培养料，其自然酸碱度基本满足菌丝生产要求，无须测试调节。

三、栽培管理技术

榆黄蘑可采用生料栽培，也可采用发酵料栽培。生料栽培较发酵料栽培工艺简单，便于操作，但前提是必须使用新鲜洁净的棉子壳作培养料，且不可添加麦麸、玉米粉、饼肥粉等辅料。除此之外的料和配方必须采用发酵料栽培。其生料和发酵料的栽培工艺和要点与平菇基本相同。栽培中要注意的是榆黄蘑出菇温度较高，低于20℃时虽可形成原基，但很难分化。子实体发育阶段要保证温度在20℃以上，最好为22～26℃。

（一）栽培季节

榆黄蘑出菇最适温度为22℃，从制袋接种到出菇需50～60天，根据榆黄蘑生长发育过程中对外界条件的需求，在一般情况下，分春、秋两季生产，春季3—4月份栽培，秋季9—10月份栽培。根据各地不同的气候特点，合理安排生产，有控温设备的可随时播种，常年生产。中原、江南地区栽培安排在春季2—3月份制袋，4—5月份出菇；秋季8—9月制袋，9—11月份出菇。

榆黄蘑出菇温度偏高，多处于夏初夏末，自然界虫源较多，榆黄蘑自身又有特殊的清香味，极易招致蚊蝇类昆虫危害。因此，栽培场地的灭虫处理和防虫网的安装特别重要，栽培过程中要加以注意。

（二）菌种制作

根据栽培季节，选用相应类型的品种，母种培养基用马铃薯、葡萄糖培养基即可。原种、栽培种最好用谷粒菌种，也可用棉子壳培养基、木屑培养基。

（1）母种采用PDA培养基，置于恒温箱培养10～13天，能长满试管；原种栽培种可用普通木屑麸皮培养基，或棉子壳添加麦麸培养基，也可用麦粒做培养基。

（2）原种和栽培种配方如下。

①麦粒67%、木屑30%、碳酸钙3%，含水量50%～55%。

②木屑78%、麸皮20%、石膏粉1%、蔗糖1%，含水量55%。

③棉子壳78%、麦麸20%、石膏粉1%、蔗糖1%，含水量60%。

原种和栽培种袋制作与平菇栽培袋的相似，选择17cm×35cm×0.005cm的低压聚乙烯或高压聚丙烯塑料袋均可。拌料装袋、灭菌、接种按常规进行。一般原种、栽培种在25℃下培养30～35天可以长满瓶。

（三）栽培操作

榆黄蘑常用袋料熟料栽培，其工艺流程为：备料→制备培养料→装袋→灭菌→接种→菌丝培养→覆土栽培→出菇管理→采收加工。

（1）栽培场所。干净、通风的房间或蘑菇棚均可用于栽培，床架以坐北朝南排列。

（2）原料配方如下。

①棉子皮85%、麸皮12%、糖2%、石膏1%。

②碎玉米芯或豆秸80%、麸皮10%、玉米面9%、石膏1%。

③杂木屑80%、麸皮18%、石膏1%、糖1%。

④玉米芯78%、玉米粉20%、石膏粉1%、过磷酸钙1%，含水量60%～65%，pH6.0～6.5。

⑤棉子壳50%、杂木屑30%，麸皮18%、蔗糖1%、碳酸钙1%，含水量60%～65%，pH6.0～6.5。

（3）菌袋制作：榆黄蘑生长适温为20～25℃，属中温型食用菌。可在春末、秋初种植。选无霉变的棉子皮或玉米芯，在阳光下曝晒2～3天后，加适当比例的水、石膏粉及石灰粉拌匀，闷30～40min（玉米芯提前用1%的石灰水堆闷1h）。料的相对湿度为60%～65%。高压灭菌125℃保持2.5h或常压灭菌100℃保持10h，冷却到25℃。

（4）发菌管理。在无菌条件下接入菌种。接种后，在室温23～25℃、相对湿度70%以下的培养室中培养，保持室内黑暗清洁，经常通风换气，通风不宜过大，料温25～27℃时生长最好。经过30～35天培养即可满袋，搔菌后转入出菇房。

（5）出菇管理：菌丝长满袋后，解开袋口或拔出袋口棉塞后，竖直排放于床架上，再维持3～7天，即可进行出菇管理。菇房温度保持在15～20℃，空气相对湿度85%～95%，拉大温差，增加光照及通风，注意通风换气并给予一定的散射光刺激，约一周后，菌蕾就会大量出现。出菇期间在栽培场所地面、空间增加喷雾2～3次，并注意通风，保持空气新鲜，榆黄蘑从显蕾到采收一般需8～15天。

图10－15　优质榆黄蘑

（6）采收及管理：子实体菌盖边缘平展或呈小波浪状时，或菇盖呈漏斗状、孢子尚未弹射时为采收期，产量高，质量好（见图10－15）。采收前一天应停止喷水，适当减少菇体所含的游离水，有利于延长鲜菇的货架寿命和提高烘干后的菇体品质。采收前1天停止喷水。采收时一手摁住培养料面，另一手将子实体拧下，或用刀将子实体于菌柄基部切下即可。清理料面，同时清弃污染菌袋，调节好菇房的温度、湿度、通风、光线，经10～15天，又可长出第二潮菇。由于第一潮菇采完后，菌袋已明显变轻，应及时补充菌袋水分或营养液，提高第二潮和第三潮菇的产量和质量。管理得当，可收3～4潮菇，一般生物学效率可达80%左右。

根据市场需求，要及时采收，采下的鲜菇用小刀切去根部，人工分成一、二级。

鲜菇鲜销同其他菇类似，适宜低温保藏以延长货架期。在此不作详细介绍。

盐渍：按级别在10%的盐水中煮沸杀青6～10min，捞出倒入冷水冷却3min，再在25%的盐水中腌制，菇水比为1∶1，波美比重23°Bé，经15天按级别装桶，同时再加饱和盐水，并加入由柠檬酸、偏磷酸钠、明矾按5∶4.2∶0.8组成的调酸剂，防止滋生腐败菌。

四、玉米秸栽培榆黄蘑

现在农村玉米秸资源十分丰富，将其作原料栽培榆黄蘑，一方面能解决棉子壳日渐紧缺，价高影响榆黄蘑生产的问题；另一方面，又能解决农民焚烧秸秆污染环境问题，使玉米秸大幅度转化增值。但玉米秸栽培榆黄蘑，常规方法产量低，菇质差。下面介绍一种较成功的栽培方法。

1.原料处理

（1）配方：必须选用无霉变的干或鲜玉米秸，剔除雨淋变质的部分，铡成3～5cm的小段。配方为：玉米秸（折干）90kg、麦麸（或玉米面、细糠）10kg、生石灰4～6kg、过磷酸钙2kg、尿素0.7～1kg、草木灰3～5kg、多菌灵0.2kg、土50kg，喷甲醛500mL，堆闷12h杀菌。

（2）发酵：除多菌灵及土外，将其他原料混匀，按每100kg干料加水150～200kg拌匀，堆积成宽1～1.5m、高1m、长不限的堆，堆料宜松不宜实。堆上每50cm向内扎一个直径为4～5cm的孔直至料中心以便透气，用洁净的塑料薄膜盖好让其自然发酵。当料中心温度达到60℃以上时，保持12～24h，翻料。翻拌均匀后照原样堆好继续发酵。再次达到60℃以上时，保持12～24h。当玉米秸软化呈淡褐色，上面布满白色放线菌时，闻之有淡淡的菌香味，料堆体积显著缩小，即为发酵成功。这时，再次将料拌匀，同时喷洒多菌灵溶液。

（3）拌土：将处理好的土撒开晾一下，让甲醛气味挥发掉。按每100kg玉米秸加土50kg拌匀。

（4）料框：用木板做成长1m、宽0.6m、高0.5m的外框一只。外框最好做成能灵活开启的活动框。另做一只长0.6m、宽0.2m、高0.5m的木框（内框）。

2.压块播种

选洁净的场所消毒。地下铺干净薄膜，放好内、外两层框。先撒一层菌种（靠边多撒些），把拌好的料均匀地放进框内压实，厚度约10cm时撒一层菌种（靠内、外框处多撒些），再放料压实撒菌种，这样依次装满木框。最上面适量多撒些菌种，盖少量料，压实。先取下内框，然后取下外框，成为一个草箱。用塑料薄膜盖好，每块用干料17.5～20kg，用菌种4kg左右。

3.发菌管理

（1）发菌棚保持干燥通风，每天揭膜通风一次，每次3～5min，并抖掉塑料膜上的水珠。

（2）发菌期间控制培养料温度，一般控制在20～30℃，最好在25℃左右。

（3）发菌棚应定期消毒，可撒石灰，或喷洒甲醛、2%来苏儿或500倍多菌灵水溶液。同时预防虫害、鼠害。

（4）避免阳光直射菌块，培养20天左右，白色菌丝布满料块后，就到了出菇阶段。

4.出菇管理

（1）菇棚内用较肥沃的砂壤土做成宽60cm、高5～10cm、行距80cm的土埂。将两个菌块上下对齐成一块，摆放到土埂上，也可以靠在一起摆放。

（2）将菌块中间的洞用甲醛处理过的湿砂壤土填满，用1%尿素水浇透。

（3）往墙壁、空中喷水，往地面洒水，保持空气湿度85%～95%。

（4）增加光照，加强通风，保持有充足的氧气。

（5）现蕾后管理同常规管理。

近年来许多地方推广此生产技术，均表现为发菌快（10～20天即长满菌丝）、产量高（生物学效率达100%）、易管理和成本低。高产原因在于下述几个方面。

（1）由于其发菌阶段培养料接触空气面积较大，氧气充足，发菌迅速，菌龄短，菌丝一直处于旺盛生长的状态，为子实体生长积累了充足的养分。

（2）菌块中间填土并灌水后，土壤里的水分和养分能源源不断地供应给菌丝，提高了对基质的转化率。