真菌生态学

2.2　真菌生态学

真菌依靠其他生物体获得食物，生活方式有以下三种：

●腐生：降解已死亡的物质

●共生：在密切的互利关系中与其他生物体生活在一起（特别是树木）

●寄生：以牺牲其他生物体而生活

实际上，有些真菌并不只限于一种生活方式，有几种共生真菌有腐生能力，许多寄生菌在寄主死亡后转变为腐生。

真菌的生活方式与其可食性没有关系，所有三种生活方式的真菌中，都可发现可食用或有毒的真菌。

2.2.1　腐生真菌

本书中讨论的多数真菌，属于腐生菌，需要分解有机质。在自然界，它们在落叶、动物粪便或枯木残桩上生长，有些专门分解哺乳动物的毛发，有些则可能分解鸟类的羽毛。它们在自然界中的作用，就是分解动植物遗留下来的复杂的有机结构，之后，动植物又可再次获得培养料中的矿物质及其他营养物质。

科学家常把木质分解菌区分为“白腐菌”和“褐腐菌”。褐腐菌分解木质素的能力不强，使降解的木质呈现出褐色方形结构。白腐菌能降解木质素和（半）纤维素，这一过程使降解的木质变成白色。

本书中讨论的菇菌，可大致分为以淮沤发酵培养料为生或以木质为生（或诸如富含木质纤维素的农业下脚料等替代物）的品种。降解专门的培养料后，残料可用作肥料，或至少用于改善土壤结构。

左图：褐色腐烂由不能降解木质中木质素的菌丝体引起；注意木质分裂成的方形木块

中图：自然界枯木残桩上生长的金针菇

右图：平菇也降解枯死木质

2.2.2　共生菌

共生菌在农业生产上非常重要，多数植物根部都覆盖着某种真菌的菌丝体鞘，许多非木质植物，包括所有的禾谷类作物，都与几种微小真菌密切生活在一起，本书对此不作进一步讨论。许多共生大型真菌都与一系列树种有关，在林业上非常重要。共生真菌的菌丝体以有效的方式向植物提供水分和盐分，再从植物中吸收容易获得的营养物质（碳水化合物），菌丝体产生的抗生素，也可在某种程度上保护植物。菌丝体鞘起着防护其他（可能有害的）真菌的作用，还通过降低根部的碳水化合物含量，使植物更不容易感染病原。菌根真菌在非洲许多地方有很大的市场潜力，牛肝菌和鸡油菌的多数品种都可食用，可以采集销售。采集菇菌的一个典型特点是，森林不会被迅速地过度利用，而采集景观植物或捕猎特种动物，却会造成森林的过度利用。许多科学研究已证明：采集菇菌不会影响生态系统，菇菌不会因为人类采摘其子实体而灭绝，菇菌绝种的主要原因是它们失去了适宜的栖息地，栖息地的丢失有多种原因。

全世界许多国家都采集外生菌根真菌。在非洲，主要由妇女和儿童采集菇菌

鸡油菌和牛肝菌属之类的外生菌根品种与树木密切共生，树木及菇菌菌丝体相互受益，这种共生现象为对当地人进行环保宣传提供了很大的潜力。直接这么说吧：没有树木，就没有菇菌，要确保有菇菌可采，就必须保护森林，菇菌实际上有助于拯救森林。然而，不加节制的采集菇菌，也会带来不必要的副作用。要了解更多信息，请查阅第22章菌根真菌的采集与“栽培”。

很多研究已证明，栽培菌根真菌非常困难，其中有些品种，在菜肴中很受青睐，卖价很高。菌根真菌出菇，要求营养物质与环境之间极其平衡，只有卖价最高的菇菌，才会采用半自然式方法栽培：用块菌或松茸菌丝体接种树苗，再在合适的地方种植。要了解更多信息，请查阅第22章。

红菇属中有共生真菌：它们与树根生活在一起。中非和东非的土著人采集其中几个品种

有些灵芝品种是树木的寄生菌

2.2.3　寄生菌

寄生菌（见上页右下图）以牺牲其他活的生物体而生活，可能攻击昆虫、树木甚至其他的菇菌。中国的冬虫夏草是一种有名的寄生菌，是一种名贵中药材，中国人认为它开始时是昆虫，后来变成植物，事实上，这种“植物”就是蛹虫草菌长在被感染的昆虫上的子实体。

树木寄生菌攻击健康树木的能力不同，有些只能在很虚弱的树木上生活，有些则能攻击健康的树木。备受青睐的食用蜜环菌（至少5个品种的复合体，每种的攻击性不同），是许多种树的非常普遍的寄生菌，因此，不适宜栽培，因为它会危害菇场附近的树木。有些灵芝品种，也是自然界中的寄生菌，但可以像腐生菌一样在锯末培养料上栽培，然而，其孢子可能危害栽培场附近的树木。