马铃薯的经济价值

一、马铃薯的经济价值

马铃薯原产南美安第斯山脉的秘鲁、智利、玻利维亚等地。大概在1570年时，西班牙人将其带回了西班牙和葡萄牙，后来又辗转进入意大利等其他一些欧洲国家，明朝末年进入我国。因此，马铃薯是个舶来品，有些地方也称马铃薯为洋芋、荷兰薯等。马铃薯在我国虽然只有400多年的历史，但目前已经遍及全国。

马铃薯以丰富的地下块茎作为产品器官，其生物转化效率高，收获指数高达75%～85%，这个收获指数比禾谷类作物的水稻、玉米和小麦等高出50%。块茎中淀粉含量在8%～23%，干物质在24%左右，其中淀粉占干物质的70%～80%。可见，马铃薯在单位面积和单位时间中制造淀粉和能量的能力明显高于其他作物，因而是世界重要的粮食作物。

马铃薯块茎中蛋白质的含量很高，易于人体消化吸收，接近动物性蛋白，优于大豆蛋白，每100克鲜薯中含有蛋白质1.85克，可利用价值高达71%，比其他粮食作物高21%。此外，块茎中还含有人体内不能自身制造的8种氨基酸、多种维生素和无机盐成分。同时，每100克鲜薯中含有粗纤维0.8克、灰分1.05克、钙22毫克、磷50.75毫克、铁1.65毫克、维生素B₁0.0072毫克、维生素B₂0.475毫克、维生素B₅0.72毫克、维生素C 19.28毫克、维生素A 0.033毫克。马铃薯这些营养成分的含量都远远超过其他常见蔬菜，其中维生素A、维生素C的含量更是其他蔬菜无与伦比的，因此，马铃薯可以代替蔬菜和水果，已成为我国城乡居民十分喜爱的蔬菜作物。

马铃薯还是很好的饲料，不仅薯块可以喂牲畜，茎叶也可作青饲料和青贮饲料。马铃薯又是重要的工业原料。在食品加工业中，以马铃薯为原料，可加工成各种速冻方便食品和休闲食品，如油炸薯片、速冻薯条、薯泥、脱水制品、膨化食品等，是快餐业的主要原料。它们在改善人们膳食结构的同时，也提高了马铃薯的附加值。马铃薯淀粉在世界市场上比玉米淀粉更有竞争力，占全世界淀粉产量的25%。马铃薯全粉是重要的食品添加剂，马铃薯变性、糊化等淀粉是纺织、造纸、黏结剂合成、食品加工和降解塑料等轻工业的重要原料。

在我国东北的南部、华北和华东地区，马铃薯作为早春蔬菜作物与棉花、玉米等作物间套作，提高了复种指数及产值，已成为农村致富的重要途径。在华东的南部和华南大部，马铃薯作为冬作作物与水稻轮作，鲜薯出口获得了极大的经济效益，有效地提高了土地、光热资源的利用率，改善了稻田的土壤耕作条件。在西北地区和西南山区，马铃薯作为主要的粮食作物，为解决农民的温饱问题发挥了关键作用。因此，马铃薯是我国重要的粮食、蔬菜、饲料及工业原料兼用作物。