【摘要】：待黑木耳耳片充分展开、耳片边缘皱褶变薄、耳根开始收缩、白色孢子刚刚弹射为采收最佳期。采收过早耳片小，出二潮耳困难，而且出耳时间长，出耳气候不适宜，降低黑木耳产量;采收过晚，耳片光面已经弹射白色孢子，耳片营养成分降低，耳片变轻，降低产量和质量。因为光面弹射孢子，光面朝下，上部光线照射后底部湿度大、温度高，正好适宜黑木耳孢子弹射，虽然采收及时，但是黑木耳继续弹射孢子而后熟，耳片变轻，质量下降。
十一、采收和干制
1.采收
待黑木耳耳片充分展开、耳片边缘皱褶变薄、耳根开始收缩、白色孢子刚刚弹射为采收最佳期。采收过早耳片小，出二潮耳困难，而且出耳时间长，出耳气候不适宜，降低黑木耳产量;采收过晚，耳片光面已经弹射白色孢子，耳片营养成分降低，耳片变轻(比重下降)，降低产量和质量。采收方法是一手将菌袋拿起悬在容器上，另一只手将耳片摘下;“V”型口出耳的用刀将耳片在耳根基部割下，并撕耳晾晒。
2.干制
将成朵黑木耳沿耳片基部(连接小的地方)撕成单片，并将黑木耳的耳片黑色光面(另一面是灰白色，并带有短的白色绒毛)朝上晾晒。因为光面弹射孢子，光面朝下，上部光线照射后底部湿度大、温度高，正好适宜黑木耳孢子弹射，虽然采收及时，但是黑木耳继续弹射孢子而后熟，耳片变轻，质量下降。晾晒期间不能随意翻动，雨天用塑料薄膜遮雨，不集中堆放，以免形成拳耳。当耳片内外含水量一致，且含水量达到14%时用双层塑料袋包装、出售。
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