专用马铃薯的特点

一、专用马铃薯的特点

（一）马铃薯品种的分类

近年来，随着马铃薯产业的更加深入发展，马铃薯市场与马铃薯加工业对不同用途的马铃薯有不同的要求标准，实现马铃薯品种专用化、优质化已势在必行。

马铃薯品种按不同用途，目前一般可分为鲜食菜用型品种（包括早熟菜用型品种与晚熟菜用型品种）、淀粉加工型品种和油炸食品加工型品种（包括油炸薯片加工型品种、油炸薯条加工型品种、全粉加工型品种）三类。我们通常所说的加工专用的马铃薯品种，是指淀粉加工型品种、油炸食品加工型品种两类。

（二）鲜食菜用型马铃薯品种应具有的主要性状特点

鲜食菜用型马铃薯品种，要求薯形圆或椭圆形，薯形美观，表皮光滑，芽眼浅，白皮白肉或黄皮黄肉，大中薯率高（在75%以上），薯块大小均匀整齐，无畸形，无癞皮、无青皮、无空心、耐贮运。薯块肉质鲜嫩，不易产生褐变，对淀粉含量要求不高，淀粉含量13%～17%，维生素C含量15毫克/100克以上，粗蛋白质含量1.8%以上，龙葵素20毫克/100克以下，食味好，有薯香味，无土腥味、同生味或麻味，煎、炒时不易成糊状。

鲜食菜用型马铃薯品种一般分为早熟菜用型品种与晚熟菜用型品种两类。

（三）淀粉加工型马铃薯品种应具有的主要性状特点

适于淀粉加工的马铃薯品种，除了产量要高，关键是淀粉含量要高，同时薯块芽眼要较浅。国内高淀粉马铃薯品种的标准薯块淀粉含量为18%以上，一般淀粉含量愈高的品种，熟性就愈晚。利用高淀粉的品种，淀粉加工企业将获得更加显著的经济效益。淀粉加工过程中，若淀粉提取率为90%时，生产1吨精淀粉，用淀粉含量14%的品种作原料，需要原料薯6.35吨；如用淀粉含量18%的品种，只需要原料薯4.94吨。由此可见，利用淀粉含量高的品种，可大大节省加工的生产成本，包括人工费用、运输费用、贮藏费用、水电费用等。

（四）油炸薯片、薯条加工型马铃薯品种应具有的主要性状特点

1.油炸薯片加工型马铃薯品种应具有的主要性状　薯块还原糖含量0.2%以下，最高不超过0.3%；干物质含量19.6%以上（薯块比重1.08）；薯形为圆形或短椭圆形，芽眼浅，白皮白肉，薯块中等大小（50～150克），无青皮，无空心，薯肉不产生褐斑，耐贮藏。如在低温贮藏条件下，淀粉不转化糖的品种最好。

2.油炸薯条加工型马铃薯品种应具有的主要性状　薯块还原糖含量0.3%以下，最高不超过0.4%；干物质含量19.9%以上（薯块比重1.0815）；薯形为长形或长椭圆形，长度在6厘米以上，宽不小于3厘米，单薯重120克以上，大薯率高，芽眼浅，白皮白肉或褐皮白肉，无空心，无青皮，耐贮藏。

3.全粉加工型马铃薯品种　凡是适合油炸薯片加工或油炸薯条加工的马铃薯品种，均适合马铃薯全粉加工。