蔬菜营销基础

项目7　蔬菜采后处理和营销基础

项目描述

蔬菜产品柔嫩多汁,采收后不耐贮藏,货架期很短。蔬菜生产中,除了做好田间的植株养护工作外,还应做好产品的采后安全处理工作,延长产品的货架期,提高产品的品质,提升蔬菜产品的市场价值。同时,根据市场行情,做好蔬菜产品的流通和销售工作,也能平衡蔬菜产品的市场供应,及时满足消费者对新鲜蔬菜的需求。本项目学习的重点是:蔬菜产品的采后处理技术,蔬菜产品的流通与销售模式。

学习目标

掌握蔬菜产品的特征,熟悉蔬菜产品采后处理的内容和要求;熟悉蔬菜产品的流通和销售模式。

能力目标

会进行常见蔬菜产品的采后处理;能根据蔬菜产品特性,提出科学的营销模式。

项目任务

专业领域:园艺技术　　　学习领域:蔬菜生产技术

任务7.1　蔬菜采后处理技术

活动情景

蔬菜产品采收后必须及时进行处理,提高蔬菜产品的品质和价值,为产品的销售工作做好准备。本任务是通过资料查询、参观学习、教师讲解、任务驱动等,了解蔬菜产品采后处理的技术要求,掌握蔬菜产品的整理、分组、包装等技术。

工作过程设计

工作任务单

续表

任务相关知识

蔬菜采后处理是在蔬菜产品采收后一系列的操作技术措施,将蔬菜产品转化为商品蔬菜的增值过程。

7.1.1　蔬菜采后处理的意义

1)增值

蔬菜产品的采后处理是蔬菜产业化生产的一个重要环节。蔬菜产品采收后经过加工处理后,增值可达到90%以上。国外的农业发达国家均十分重视蔬菜产品的采后处理,蔬菜产品加工率占到产品总产量的70%～90%;而我国的蔬菜产品加工率仅占产品总产量的25%左右,而且多以初级加工产品为主,加工增值幅度小,仅有35%左右,因此增值潜力巨大。

2)方便

蔬菜产品经过加工处理后,产品整齐均一,便于分级包装,可以按捆、箱、盒等形式上市,便于携带。一些蔬菜包装上还注明了产品的重量和价格,便于消费者选购。

3)减少浪费

蔬菜产品经过采后处理,按标准捆扎、包装,“净菜”上市,消费者不必逐一挑选,可避免反复挑拣中造成的人为损害。同时,采后处理后,产品不带病菌和害虫,可减轻运输和销售过程中的病虫害。

4)减少污染

采后处理后的蔬菜在销售中,不需要扒外叶、去根、去皮,剔除烂菜、小果、畸形菜等,废弃蔬菜少,环境污染小。

7.1.2　蔬菜采后处理的内容和要求

蔬菜产品采收后通常需要经过整理、分级、清洗、晾晒、预冷、包装等处理后才能上市或运输。蔬菜产品的采后处理因蔬菜种类或销售方式的不同而不同。

1)整理

按照蔬菜产品的“净菜”标准,除去蔬菜的老叶、病虫叶、畸形菜、烂菜、病果、混杂物等,提高蔬菜产品的商品外观品质。

不同蔬菜产品整理的工作不同,具体如下:

①叶菜类　清除黄叶、老叶、烂叶和非食用性叶、多余的根系等。有些蔬菜,如大葱、芹菜等采后还需按照一定的长度要求,截去部分叶。

②果菜类　剔除病果、烂果、畸形果和不符合商品果标准的果实,除去杂果、混杂物,除掉过长的果柄等。

③根茎菜类　除去畸形的、受病虫为害的或不符合上市规格的根(或茎)。有些根茎菜,如山药、牛蒡等采后还要按标准长度截短、除去多余的侧根等。

④其他蔬菜　有些蔬菜产品采收后需要特殊的处理,如大蒜采后需切除多余的茎和根部,或将蒜头编成蒜辫或扭成蒜把;大白菜采后需去掉外叶,削掉根系,用捆菜绳将菜捆紧等。

2)清洗

为了除去蔬菜产品表面的泥土、落尘、农药残留及其他污杂物、病菌、虫卵等,或为了增加产品的含水量,延长产品的保鲜期,常采用浸泡、冲洗、喷淋等方式水洗或用毛刷刷除产品上的污泥、杂物等。这样,使产品清洁卫生,减少贮运、销售过程中的病虫蔓延,达到商品蔬菜的卫生标准。

少量蔬菜一般进行人工清洗,量大时可用清洗机(由传送装置、清洗滚筒、喷淋系统、箱体组成)。清洗使用的水一定要干净卫生,可加入适量杀菌剂,如次氯酸钠、漂白粉等。

清洗时动作要轻,不能损伤蔬菜,特别是受伤后容易腐烂的蔬菜;洗涤时间不宜过长,防止蔬菜营养外渗过多、染病甚至腐烂等;需要保持产品表面干燥的蔬菜,清洗后必须进行干燥处理,除去游离水分。干燥处理在气候干燥地区可自然晾干;在气候潮湿地区可使用脱水机。脱水机主要有脱水器和加热蒸发器两种。脱水机也可和清洗机做成一体,安装在清洗机的出口附近。

不同类型的蔬菜产品特点不同,清洗要求也不同,具体如下:

①根菜类、薯芋类、水生蔬菜　这些蔬菜的产品收获后,往往带较多泥土,影响商品外观,也不便携带。上市前,应先将外表清洗干净。

②绿叶蔬菜　这类蔬菜产品容易失水萎蔫,失去新鲜度,采收后应结合清洗泥土、残留农药等进行浸水,增加叶片的含水量。

③果菜类　这类蔬菜生长过程中喷洒的农药较多,采收后应彻底清洗果面上残留的农药、污物等,使果面干净、卫生。

3)晾晒

蔬菜采收后,经初选及药剂处理后,置于阴凉或太阳下,在干燥、通风良好的地方,使其外层组织失掉部分水分,增进蔬菜产品的贮藏性。

晾晒可采用自然晾晒法和机械通风晾晒法。自然晾晒经济简便,但晾晒时间长,效果不稳定;机械通风晾晒用机械通风装置进行强制通风,空气流动加快,晾晒时间缩短,有条件降温时,可与预冷结合进行,效果更佳。

蔬菜应在通风阴凉处晾晒,切忌在阳光下暴晒;定期对产品翻动;防止晾晒中受到雨淋或水浸;晾晒应适度,晾晒不足或过度,均不利于产品的贮藏。

4)分级

蔬菜产品采收后,对产品按一定的规格或标准划分等级,便于按级定价、包装和销售,并能剔除病虫害和机械伤,减少贮运中的损失,提高产品的商品性。

根据适应领域和范围,我国蔬菜的分级标准有四级:

①国家标准　由国家标准化主管机构批准发布,在全国范围内统一使用。

②行业标准　由主管机构或专业标准化组织批准发布,在行业范围内统一使用。

③地方标准　由地方制定、批准发布,在本行政区内统一使用。

④企业标准　由企业制定发布,在企业内统一使用。

分级可采用人工分级或机械分级。人工分级靠人的视觉判断分级,适于各种蔬菜,但效率较低。机械分级适于不易受伤的蔬菜产品,工作效率高。机械分级设备有重量分选装置、形状分选装置和颜色分选装置3种。

由于不同种类蔬菜产品的食用部分不同,成熟标准也不一致,因此,蔬菜产品只能按照不同蔬菜品质的要求制定个别标准。一般按照蔬菜产品的坚实度、清洁度、重量、大小、形状、颜色、鲜嫩度、病虫侵染、机械损伤等进行分级,将产品分为三个等级:

①特级　品质最好,具有本品种的典型形状和色泽,不存在影响组织和风味的内部缺点,大小一致,产品在包装内排列整齐,在数量和重量上允许有5%的误差。

②一级　品质好,允许在形状、色泽上稍有差别,但不影响商品外观和品质,产品不需整齐排列在包装内,允许有10%误差。

③二级　产品可允许存在某些内部和外部缺陷,适于就地销售或短距离运输。

5)预冷

蔬菜产品采收后,用一定的冷却方法,把产品的田间热赶走,使其温度迅速降低到适宜贮藏或运输的低温。

预冷可以快速降低菜温,减少产品的营养损失和水分损失,延长产品保鲜期;可控制病害发展,减少损失,提高产品的经济效益;还可减少产品贮运中机械降温的能耗。预冷最好在产地进行,越快越彻底越好。

蔬菜产品预冷的方式很多,常用的有:

①自然预冷　蔬菜产品采收后置于阴凉通风的地方使其自然冷却。我国北方地区,蔬菜产品采收后放在阴冷的地方,通常夜间裸露,白天遮阴,使产品自然冷却,然后进行贮藏。这种方法操作简单,成本低,但降温速度慢,效果较差。

②接触冰预冷　以天然冰或人造冰为冷媒,直接接触蔬菜产品,降低产品的温度。这种方法比较适于芹菜、胡萝卜、花椰菜等蔬菜。

③风冷　一般在低温贮藏库内进行,利用冷空气迅速流经蔬菜产品周围,使产品冷却,预冷后可原库贮藏。这种方法适于各种蔬菜产品,但冷却速度较慢,短时间内冷却不很均匀。

④水冷　将蔬菜产品浸入冷水中或用冷水冲淋,降低蔬菜产品的温度。冷水有低温水(0～3℃)和自来水。冷却有流水法和传送带法。适于水冷的蔬菜有芹菜、菜豆、胡萝卜、网纹甜瓜等。

⑤真空预冷　将蔬菜产品置于真空室,迅速抽出空气至一定真空度,产品内的水在真空负压下蒸发而冷却降温。此法要求产品的包装容器能够通风,适于比表面较大的蔬菜产品,如各种绿叶蔬菜及甘蓝、葱、石刁柏、蘑菇、甜玉米等。

6)催熟

果菜类蔬菜有时为了长途运输需要提前采收,为了使产品在销售时达到成熟,提高其商品品质,常在销售前用人工方法进行催熟。如:

①番茄　将绿熟期的番茄果实置于温度20～25℃、湿度85%～90%的条件下, 用1000～2000mg/L的乙烯处理48～96h,果实可变红,或将绿熟期番茄放在密闭环境中,保持温度20～25℃、湿度90%,利用果实自身释放的乙烯催熟,此法催熟较缓慢。

②西瓜　将成熟度7～8成的西瓜置于温度20～25℃、湿度85%～90%的条件下,向表皮喷500～1000mg/L的乙烯利液,2～3d后瓜瓤可转色。

7)捆扎

茎叶类蔬菜的产品整理、分级后,需按一定的重量或体积标准打捆。

捆扎材料有草绳、塑料绳、捆扎胶带等。捆扎要求松紧适宜,根部整齐,菜捆大小符合市场要求或贮藏要求,按蔬菜产品高度捆1～2道;可采用人工捆扎或机械捆扎法,后者速度快,松紧统一、适中。

8)包装

包装是为了保证蔬菜产品的运输安全和贮藏,减少产品间相互摩擦、碰撞和挤压,以免造成机械伤;可以防止产品受到尘土和微生物等污染,减少病虫害的蔓延,减少表面水分蒸发;缓冲外界温度的剧烈变化对产品的不利影响,使蔬菜产品在流通中保持良好的稳定性,使产品标准化,商品化,便于贮运。

包装容器应具有保护性,在装卸、运输和堆码过程中有足够的机械强度;有一定的通透性,有利于产品的散热和气体交换;有一定的防潮性,防止吸水变形,引起产品腐烂。另外,包装容器应具有清洁、卫生、无异味、无有害化学物质、内壁光滑、质轻、取材方便、成本低、易回收处理等特点。包装容器外面应注明产品的商标、品名、等级、重量、产地、特定标志、包装日期和保存条件等内容。常用的包装容器有塑料箱、纸箱、钙塑箱、板条箱、筐、网袋等。

蔬菜产品的包装材料有:

①包装纸　包装纸可减少蔬菜产品采后失水,减少机械伤,抑制产品的生理活动,隔离病原菌,保持蔬菜稳定的温度。包装纸应光滑柔软、卫生、无异味、有韧性,在其中加入适当的化学药剂,还可预防一些病害。

②塑料材料　当前塑料膜作为包装材料应用很广泛,将蔬菜产品分级后装入小塑料袋或塑料盒中,再装入箱中运输或销售,如番茄、黄瓜、辣椒、蘑菇等蔬菜。

③衬垫物　利用筐类容器包装蔬菜时,在其中铺设柔软卫生的衬垫物,防止产品直接与容器接触受伤;衬垫物还可防寒、保湿。蔬菜产品常用的衬垫物有塑料薄膜、牛皮纸、山草、刨花、蒲包等。

④抗压托盘　托盘上有一定数量的凹坑,凹坑的形状、大小按蔬菜产品设计,每个凹坑放一个产品,层间用抗压托盘隔开,可减少产品损伤,还可美化商品。此包装多用于果菜类蔬菜。

蔬菜产品的商品品质很重要,包装时容器内应有一定的排列,防止产品在容器内滚动、碰撞,还可通风透气、充分利用容器的空间;包装应轻拿轻放,并在冷凉条件下进行,避免风吹、日晒、雨淋,剔除腐烂、受伤产品;小包装应选择透明材料,且注明品名、重量、价格和日期等,方便销售和携带。另外,为避免蔬菜产品包装中上部产品压伤下部产品,应严格控制装箱最大高度,如马铃薯、洋葱和甘蓝100cm,胡萝卜75cm,番茄40cm。

9)涂膜(打蜡)

采用蜡液或胶体物质涂在蔬菜产品表面,进行蔬菜保鲜。经过涂膜处理,蔬菜产品表面可以形成一层薄且均匀的透明膜,抑制产品的呼吸作用,减少表面的水分散失,减少产品营养物质的消耗,延缓产品的萎蔫和衰老。另外,涂膜还可以减少病菌和侵染,改善产品表面光泽,提高产品的商品性。

(1)涂料种类

当前普遍应用的蜡涂料均以石蜡和巴西棕榈蜡为基础原料。石蜡可以控制产品失水,巴西棕榈蜡可以产生诱人的光泽。近年来,含有聚乙烯、合成树脂物质、乳化剂和湿润剂的蜡涂料逐渐得到应用,常作为杀菌剂的载体或作为防止产品衰老、生理失调和抑制发芽的载体。

注意涂料应安全无毒,对健康无害;材料容易获得,成本低,使用简单方便,便于推广。

(2)处理方法

①浸涂　将涂料配成适宜浓度的溶液,将蔬菜产品浸入溶液中,处理一段时间后,将蔬菜取出晾干、包装、贮藏和运输。这种方法蜡液用量较多,且不便于掌握涂膜的厚度。

②刷涂　将涂料配成适宜浓度的溶液,用细软毛刷或柔软的泡沫塑料蘸取溶液,在蔬菜产品表面进行涂刷,以形成均匀的涂料薄膜。

③喷涂　将蔬菜产品清洗干净,晾干后,向其喷涂一层均匀的薄层涂料。

处理注意事项:涂膜的厚度应适当且均匀;只能用于短期贮藏、运输或上市前,以改善蔬菜产品的商品外观。

10)贮藏

(1)简易贮藏

设施结构较为简单,建筑费用较低,操作简单易行。应注意:

①简易贮藏的沟窖必须选在地形和气候条件适宜的地区,通常地下水位低、自然冷源多,即昼夜温差较大的地区效果较好。如我国的黄土高原和华北平原地区较为适宜。

②贮藏对象应选择生长期较长的晚熟、优质蔬菜品种。

③贮藏期间应精细管理,这是贮藏成败之关键。

(2)通风库贮藏

利用隔热层内的昼夜温差,通过换气保持比较适宜的贮藏条件。其特点与简易贮藏相似,但建筑上与窑窖不同。

通风贮藏根据冷、热空气比重的不同,利用热空气上升、冷空气下降和产生气流的原理进行通风。通风库有较为完善的隔热设施和较为灵活的通风设备,操作比较方便。通风库主要靠自然温度调节库温,在气温过高或过低的地区和季节,如果没有其他辅助设施,难以维持适宜的温、湿条件。

(3)气调贮藏(CA贮藏)

在冷藏的基础上,把蔬菜产品放置在特制的密封库房中,改变库房环境中气体成分,进行贮藏。还有限气贮藏(自发气调贮藏)法,即“MA”贮藏。我国通常是把蔬菜产品放在塑料薄膜袋中,通过产品的自身呼吸作用或人为改变袋内气体成分,常称为“简易气调”。

其贮藏的原理是:在贮藏过程中适当降低温度,降低O2浓度,提高CO2浓度,可以降低蔬菜产品的呼吸强度,抑制乙烯的产生,延缓产品的衰老。

气调贮藏的特点是在适当降低温度的基础上,改变贮藏环境中的气体成分含量,贮藏效果非常好。但气调贮藏对气体控制要求很严格,O2浓度过低或CO2浓度过高,均会产品的风味下降。

(4)机械冷藏(冷风库贮藏)

在有良好隔热保温层的库房中,安装制冷降温设备进行贮藏。冷风库通常由冷冻机房、贮藏库、缓冲间和包装场四个部分组成。

机械冷藏的特点是可以创造最适宜的温度条件,最大限度地抑制蔬菜产品的生理代谢过程,延长产品的贮藏寿命;还可防止由于温度变化对产品产生的伤害。低温环境可抑制产品水分的蒸发,保持产品的新鲜度,减少水分的损耗;低温还可以抑制许多病菌的滋生繁殖,减少蔬菜产品的腐烂,提高产品的品质。机械冷藏比较适宜对萝卜、蒜薹和大蒜等多种蔬菜进行贮藏。

机械冷藏时应注意通风换气。冷库内贮藏的蔬菜产品,呼吸作用释放出二氧化碳、乙烯、芳香气体等,这些气体的浓度积聚到一定程度会加速产品的衰老,导致蔬菜腐败。因此,贮藏期间必须进行适当的通风换气。一般通风换气应在气温较低、库内外温差较小的早晨进行;外界湿度过大时,则不宜进行。

机械冷藏的关键是控制贮藏温度,一般蔬菜产品的贮藏温度应选择冷害和冻害之上的临界值(见表7.1)。

表7.1　蔬菜冷藏最适温度、湿度和最长贮藏期

续表

任务7.2　蔬菜营销基础

活动情景

蔬菜产品的保鲜期较短,产品采收后,能否及时地进入市场流通或销售,很大程度地决定了产品的价值。本任务是通过资料查询、教师讲解、参观学习等,学习和熟悉蔬菜产品的流通模式和销售方式。

任务相关知识

蔬菜产品的营销是蔬菜产业化发展中的重要环节,蔬菜生产的效益必须通过产品的营销才能得以实现。蔬菜产品营销包括营销机构、营销路线、营销信息和营销技术,具体的营销环节和路线因产品市场不同存在差异。蔬菜产品的营销不是单个市场交换体系,而是错综复杂的交换体系。产品的生产决定产品的营销,产品的营销促进产品的生产,并保证产品的不断再生产。

7.2.1　蔬菜流通

蔬菜产品的流通是产品从生产者经过中间商、贮存、运输、市场等环节到消费者手中的过程。流通能使蔬菜产品增值,促进蔬菜生产区域和结构的合理配置,推动蔬菜产业化的进程。大多蔬菜产品在低温环境下,可以延长产品的保鲜期,因此,应建立蔬菜产品的冷链系统,即采收→农协预冷库→冷藏运输车→批发市场冷库→超市冷柜→消费者冰箱。

1)蔬菜流通渠道

蔬菜产品的流通渠道是蔬菜产品由生产者到消费者之间的整个交换过程,主要由生产者、批发市场、运销组织、销售组织和消费者组成。

①生产者　我国的蔬菜生产者以个体农户为主,生产规模小,产品多种多样,质量参差不齐,不利于蔬菜的流通。当前各地蔬菜生产基地和生产合作社的发展促进了蔬菜产品的流通。

②批发市场　批发市场是可供生产者和运销者共同享用的交易平台,容量大、交易方便、加入成本低、进出自由,是蔬菜流通的中心环节。

批发市场分为一般批发市场和大型多功能批发市场。一般批发市场规模小,主要销售本地蔬菜,靠外地运销户收购产品并转销各地;大型多功能批发市场规模大,功能强,除把本地蔬菜销往外地,还大量吞吐各地蔬菜,成为蔬菜的集散中心、价格形成中心和信息传播中心。

③运销组织　运销组织是流通的主体,包括运销公司、蔬菜运销协会、农村经济合作组织、民间运销组织、个体运销户等。主要是先收购蔬菜产品,再转卖出去,起“中转”作用;同时把蔬菜市场的供需变化信息传给生产者,指导生产者及时调整生产计划、改进生产技术。

④销售组织　销售组织包括菜市场、超市、集市、连锁店、便民店、机构食堂、出口机构等。其中,出口机构为批发,其他均为零售。蔬菜产品的销售方式多种多样,可直接销售,或简单加工、重新包装、搭配后再销售,或深加工(将生菜加工成熟菜)后销售,或贮藏后根据市场变化择机销售等。

⑤消费者　消费者是蔬菜流通环节的末端,消费者的消费水平、消费量,决定了流通蔬菜的种类、流通量和效益等。

2)蔬菜流通模式

流通渠道的选择是一个复杂的过程,应以成本低、服务佳、进入目标市场路程短、环节少、时间短、速度快、费用低为选择原则。目前较为普遍的流通模式有以下几种:

①生产主体→消费主体　蔬菜产品用直销方式,直接由生产者销售给消费者,没有中间环节,交易简单、成本低;但易受生产条件和蔬菜品种类型的限制,属于“小生产、小流通”的模式。

②生产主体→中介主体(分销商等)→消费主体　蔬菜产品先销售给中介主体,再由中介销售给消费主体。中介可一次或多次转销,流通范围增大,产品品种类型增加;但中介增加了蔬菜交易费用,提高了产品的最终销售价格,也不利于生产者与消费者的直接信息交流。此模式宜在生产规模较大的情况下应用,属于“大生产、大流通”的模式。

③生产主体→网络→消费主体　蔬菜产品通过网络进行交流,生产者与消费者可直接沟通,免去了“现实市场”“中介组织”的费用,蔬菜流通、交易成本更低,流通范围更广,有利于促进生产和流通的全球化发展。

7.2.2　蔬菜产品的营销

1)蔬菜营销主体

①菜农　城镇近郊的菜农,在生产之余将产品直接在城镇市场上销售。蔬菜价格较低、新鲜,市场欺诈情况较少;但销菜时间短,易受到菜贩的排挤,多集中于小城镇集市。

②个体商贩　个体商贩大多就地上货,就地销售,蔬菜新鲜,价格灵活,分布广泛,方便购菜;但缺乏组织管理,欺诈消费者情况较多,多集中于集市。

③蔬菜店　包括各种蔬菜零售店、蔬菜超市、蔬菜连锁店、蔬菜直销店等。

a.蔬菜零售店　蔬菜种类多,档次较低,价格便宜,面对广大的低消费群体。

b.蔬菜超市　主要经营细菜、特菜等小包装蔬菜,包装精细,档次较高,面向高消费群体。

c.蔬菜连锁店　主要经营有机蔬菜、无公害蔬菜、特色蔬菜、注册蔬菜等高档蔬菜,统一商品、统一价格、统一服务、广泛布点,服务质量高,发展迅速。

d.蔬菜直销店　由蔬菜生产基地在城市开设、经营,蔬菜由基地直接供应,产品质量高、价格低。既可让利于消费者,又可维护基地的形象,符合发展的需要。

④配菜中心　配菜中心根据客户的要求,选购不同的蔬菜,经加工处理或包装后,销售给客户。通常采取预约式销售,有的甚至还负责送货上门。客户主要有大饭店、宾馆、个人(社区配菜中心)等。蔬菜质量有保证,服务周到,在大中城市发展较快。

2)蔬菜营销方式

(1)根据销售中有无中介分类

①直销　蔬菜产品直接由生产者到达消费者,大多是菜农直接到集市上销售,也可由蔬菜直销店经营。

②转销　菜贩、蔬菜店、批发市场、配菜中心等收购蔬菜,再销售给消费者或其他批发商。

③拍卖　蔬菜产品拍卖给中间商,交易数量大。

④网络销售　生产者和消费者通过网络交流交易信息,完成交易。

(2)根据销售形式分类

①零售　蔬菜产品可由消费者自由挑选,以重量为单位销售。

②套菜销售　按客户需要,将10种左右蔬菜先进行小包装,再装入标准箱内,每箱10～15kg。价格比单卖蔬菜高2～3倍,多用于单位发放福利或馈赠亲友,方便、美观。

③配菜销售　经营者按消费者的要求,购买蔬菜并处理,再送交客户。客户可预约或预交订单,方便简捷,较受欢迎。

④包菜销售　经营者与客户约定,某一时期的全部蔬菜或某些蔬菜由约定的经销商负责供应。此销售可保证客户的货源,也使经销商有了固定的客户,获得“双赢”。供需双方应相互信任,经销商要有良好的信誉。

(3)根据蔬菜供需双方有无约定分类

①一般销售　买卖双方预先没有约定,多为集市销售。生产者不能全面了解消费者的需求,消费者凭经验选购蔬菜,双方均被动。

②约定销售　买卖双方有约定,如蔬菜种类、质量标准、数量及交货时间、交货方式等。约定包括口头约定、电话约定、书面约定(订单、合同)等。生产者的生产任务明确,投资预算合理,有利于产品质量的提高;消费者对产品质量有预见性,能放心购菜,发展较快。

3)蔬菜营销渠道的选择

(1)直接性营销渠道

销售及时,能迅速投入市场,损耗较小,费用较低,信息反馈快速,适于容易腐烂、生产规模较小的蔬菜产品。

(2)间接性营销渠道

①普遍分布　蔬菜生产者为了更广泛地推销蔬菜产品,使消费者随时、随地方便购买,应广泛利用分销渠道。适于蔬菜批发商和零售商之间,以争取更多的批发商和零售商销售自己的蔬菜产品。

②专营分布　蔬菜生产者在特定的市场范围内,只选择一家批发商或零售商销售自己的蔬菜产品。

③选择分布　这是介与以上两种营销方式之间的营销方式。蔬菜生产者在市场流通渠道中,有针对性地选择一部分批发商或零售商销售自己的蔬菜产品。

7.2.3　蔬菜产品的运输

运输是蔬菜产品流通过程中的一个重要环节,是联系生产者、批发商、零售商和消费者的纽带。

1)运输要求

①快装快运　蔬菜产品采收后,为了减少产品营养和水分的损耗,必须尽快装入运输设备,并尽量缩短运输时间,尽快到达目的地。

②轻装轻卸　装卸是引发蔬菜产品腐烂、导致产生损失的一个主要环节,一定要轻装轻卸,减少产品的损失。

③防热防冻　长距离或长时间运输时,应注意降温和防冻。目前,冷藏卡车、加冰保温列车、冷藏轮船和大型集装箱等蔬菜运输工具均配备有降温和防冻的装置。

2)运输工具

①公路运输　运输工具有畜力车、人力车、卡车和冷藏车等,冷藏车有保温车(无调温设备)和有制冷设备的冷藏车两种,后者适用于蔬菜的长途运输。公路运输要求装载稳固、紧凑,包装箱间留有通气空间。

②铁路运输　铁路运输量大、速度快、成本低,适于蔬菜的国内和国际长途运输。运输设备有普通车厢运输、冷藏列车运输和铁道平车运输。蔬菜产品的运输主要使用有温度控制设备的冰箱保温车和机械保温车。

③水路运输　蔬菜水路运输的工具主要有小艇、木船、机械帆船和大轮船等。船艇运输量大,行驶平缓,震动小,蔬菜不易受损。

④航空运输　蔬菜空运是利用飞机上的空气调节系统维持温度或利用冷藏集装箱进行装运。

⑤集装箱(货柜或货箱)运输　集装箱是结构牢固、强度较大、可以长期反复使用、容积在1m3以上的大型容器,是目前最为现代的运输工具。集装箱的种类很多,按材料可以分为铝合金集装箱、钢制集装箱和玻璃钢集装箱;按结构可以分为内柱式和外柱式集装箱、折叠式集装箱和薄壳式集装箱;按使用可以分为干货集装箱、保温集装箱、框架集装箱和散货集装箱。

3)运输环境的调控

运输环境的调控是减少或避免蔬菜产品腐烂损失的重要环节,应考虑以下条件:

①震动　震动是蔬菜运输条件中最为突出的条件,能直接造成蔬菜产品的机械损伤,也可以引起蔬菜品质的劣化。

②温度　蔬菜产品在常温下不宜作长途运输。低温运输蔬菜产品时,厢内下部产品的冷却比较迟缓,应注意堆码方式,改善冷气循环。

③湿度　蔬菜产品进入包装箱后湿度很快会达到95%,会对长时间运输的产品产生损害;使包装纸吸湿变软,造成产品相互挤压。因此,蔬菜运输前,应适当降低产品的湿度。

④气体　蔬菜运输中空气成分的变化不大,但不同的运输工具和包装,会存在一定的差异。密闭性好的设备和震动均会使二氧化碳和乙烯的浓度升高。

项目小结

本项目针对蔬菜产品采收后至消费者购买之间的主要环节,介绍了蔬菜产品的采后分级、预冷、包装、贮藏、运输以及市场流通和产品的营销策略。重点学习蔬菜产品的采后商品化处理过程,了解蔬菜产品市场营销的基本要求和营销途径。

复习思考题

1.蔬菜的采后处理包括哪些内容?

2.什么是蔬菜产品的预冷?预冷的方式有哪些?

3.蔬菜产品采收后的分级方法有哪些?

4.蔬菜产品的包装有什么作用?常用的蔬菜包装材料有哪些?

5.蔬菜产品的涂膜有什么作用?

6.蔬菜产品的贮藏方式有哪些?

7.什么是蔬菜产品的流通?蔬菜的流通体系由哪几部分组成?

8.蔬菜产品有哪些销售方式?

9.蔬菜产品对运输环境有什么要求?