【摘要】：建立厨房设备档案卡，记录设备的编号、安装地点位置、日常维护保养、维修或大修的具体内容细则，并注明每次维修的费用。
四、建立维护保养制度
厨房设备一旦投入到生产运作过程中，由于它长期使用，再加上厨房环境的因素（如油烟多、闷热、潮湿等），厨房设备很容易发生故障，作为生产人员在使用过程中，除日常清洁保养外，还要派工程专业维修部门定期跟踪保养，特别是炉灶设备、蒸柜、脱排油烟机、多功能搅拌机、洗碗机等设备，由于其运转负荷较大，工作环境较差，往往比较容易出现故障。因此维修部门应建立这些设备的保养制度，规定一定的期限必须保养检修一次，每次检查后作记录，有故障隐患及时处理，并由使用部门的负责人签字，使设备保养形成制度化、程序化、公开化、监督化。
除了大型、复杂的厨房设备的定期维护保养由工程技术人员或供货商负责外，日常维护保养要做到以下“五定”：
（1）定人。厨房设备的维护保养必须定岗定人，落实到具体的岗位和员工负责。
（2）定时。制订厨房设备定期维护保养的计划，并检查落实的情况。
（3）定位。厨房设备位置固定，不得随意移动。
（4）定使用保养方法。由专人或生产厂家负责培训操作使用人员，严格按照操作规程使用和保养。
（5）定卡。建立厨房设备档案卡，记录设备的编号、安装地点位置、日常维护保养、维修或大修的具体内容细则，并注明每次维修的费用。
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