【摘要】：选好的生姜用清水淘洗干净后削去皮。生姜去皮后再沥净水，倒入缸内腌制。每100千克生姜用食盐10千克。放一层姜撒一层盐。生姜在缸内腌15天左右，其间可翻动2～3次。这样便得半成品姜坯，可久放不烂。将配料放入姜片内拌和均匀后装入白布袋内，每袋装10～15千克姜片为宜。装时切勿压实，装好后下酱缸。酱最好是稀甜酱，每周翻动一次，以便酱汁渗透到姜片里去。姜片入缸后1～2个月后便得成品即可食用。
五、酱生姜的制作
（一）主要用料
鲜生姜，食用糖精，苯钾酸钠，味精，酱油。
（二）制作工艺
原料选用→食盐腌渍→配料酱腌→成品。
（三）操作方法
1.原料选用。选用嫩生姜，尤以选用寒露前后收获的姜为好。霜降前后收获的生姜老而辣，姜皮厚，不宜选用。
2.食盐腌渍。选好的生姜用清水淘洗干净后削去皮。生姜去皮后再沥净水，倒入缸内腌制。每100千克生姜用食盐10千克。放一层姜撒一层盐。生姜在缸内腌15天左右，其间可翻动2～3次。这样便得半成品姜坯，可久放不烂。
3.配料酱腌。将姜切成薄片后，沥去水即可拌料，每50千克姜片配料为：食用糖精10克，防腐剂苯钾酸钠5克，味精20克，特级酱油适量。将配料放入姜片内拌和均匀后装入白布袋内，每袋装10～15千克姜片为宜。装时切勿压实，装好后下酱缸。酱最好是稀甜酱，每周翻动一次，以便酱汁渗透到姜片里去。姜片入缸后1～2个月后便得成品即可食用。
（四）本品特点
姜片质地脆嫩，甜、鲜、酱、辣四味俱全，酱汁澄清，酱香姜香兼而有之。
免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。
