【摘要】：选新鲜无损伤的瓜皮，去青皮，并切成2厘米见方的小块，放入澄清的石灰水中浸泡半小时后，捞出用清水冲洗干净，再放入开水中浸泡5分钟，捞出冷却。瓜块冷却后撒入一部分白糖，搅匀后放置于阴凉处2～3小时。再将一部分糖用少量水溶解后煮沸，慢慢倒入烧沸的瓜皮块内，搅匀后微煮，随后离开火源放置8小时，取出瓜块，再将白糖汁重新烧开，继续将瓜块倒入沸腾的糖汁中熬煮，如此反复多次，直到瓜皮煮成糖酱为止。
五、西瓜甜酱的制作
（一）主要用料
西瓜皮1000克，白砂糖1200克，香草醛5克，柠檬酸10克，石灰水若干。
（二）加工流程
瓜皮浸泡→拌糖熬煮→调制→成品。
（三）操作方法
1.瓜皮浸泡。选新鲜无损伤的瓜皮，去青皮，并切成2厘米见方的小块，放入澄清的石灰水中浸泡半小时后，捞出用清水冲洗干净，再放入开水中浸泡5分钟，捞出冷却。
2.拌糖熬煮。瓜块冷却后撒入一部分白糖，搅匀后放置于阴凉处2～3小时。然后装入平底锅内，加水500克烧开，并用微火煮。再将一部分糖用少量水溶解后煮沸，慢慢倒入烧沸的瓜皮块内，搅匀后微煮，随后离开火源放置8小时，取出瓜块，再将白糖汁重新烧开，继续将瓜块倒入沸腾的糖汁中熬煮，如此反复多次，直到瓜皮煮成糖酱为止。
3.调制。在快到成品的最后5分钟内加入香草醛和柠檬酸搅匀，即得成品。
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