【摘要】：选择当年的鲜冬萝卜，用清水冲洗干净后切成萝卜条，按每100千克萝卜条加5千克食盐的比例，一层萝卜条一层食盐的方式放入腌缸内，上面加压一块菜石，7～8天后取出晒干，以萝卜由硬变柔软为度，一般情况下晒干后的重量约为原萝卜重量的50%。另外，经第一环节（切晒）后，可直接将萝卜条置于浓度为5%的盐水中浸泡12～15小时，捞出暴晒至黄色，即为成品，可投放市场销售。
一、咸萝卜干的加工
（一）主要用料
鲜萝卜、食盐。
（二）制作工序
萝卜切晒→腌制→贮藏→成品。
（三）操作方法
1.萝卜切晒。选择当年的鲜冬萝卜，用清水冲洗干净后切成萝卜条，按每100千克萝卜条加5千克食盐的比例，一层萝卜条一层食盐的方式放入腌缸内，上面加压一块菜石，7～8天后取出晒干，以萝卜由硬变柔软为度，一般情况下晒干后的重量约为原萝卜重量的50%。
2.腌制。将晒干的萝卜条，以每100千克加食盐3千克的比例拌匀，入坛装实再腌制，装得越实越好，最后在坛口撒一层盐，用大菜叶填满，再用黄泥将坛口密封（或用塑料密封）。
3.贮藏。先在地上铺一层干燥的细沙，将密封后的坛倒置于细沙上，贮藏数月不变质。成品香气扑鼻、清脆可口。另外，经第一环节（切晒）后，可直接将萝卜条置于浓度为5%的盐水中浸泡12～15小时，捞出暴晒至黄色，即为成品，可投放市场销售。
免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。
