枸杞汁的加工

五、枸杞汁的加工

（一）主要用料

鲜枸杞。

（二）加工工艺

原料挑选→破碎浸提→分离灭菌→成品。

（三）操作方法

1.原料挑选。选择完全成熟，肉质肥厚的鲜枸杞，要求无虫害、无霉变、无损伤。然后用清水、稀碱液进行洗涤。

2.破碎浸提。用胶体磨迅速破碎洗净的枸杞，按1∶1的比例加水，于55℃～60℃下浸提6～10小时。

3.分离灭菌。将上述浸好的混合料汁过滤分离，去掉渣质和不溶物。然后对滤液进行瞬间加热灭菌，所得汁即为成品。

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●葡萄的营养作用

据说是汉朝张骞出使西域时由中亚经丝绸之路带入我国的，故葡萄的栽种历史已有2000年之久。葡萄品种之多灿若繁星，主要有白葡萄、紫葡萄、绿葡萄和红葡萄等，我国吐鲁番盆地出产的无核白葡萄是果中名品。无核白葡萄成熟时晶莹剔透，如绿色珍珠，皮薄肉脆，汁多味甜，品质超群，史书上曾有1匹红绢换1斤葡萄的记载。

葡萄酸甜适口，水分多，营养丰富。葡萄所含的较多糖分中，大部分是容易被人体直接吸收的葡萄糖，所以，葡萄成为消化能力较弱者的理想果品。葡萄中含大量酒石酸，有帮助消化的作用，适当多吃些葡萄能健脾胃，对人体裨益甚大。

葡萄不仅是果药兼优的珍果，还是园林中常见的观赏花木。它绿叶葱郁、果实晶莹，可称叶果并佳。用葡萄作为绿廊或绿架，供游人憩息，别有一番风趣。庭园、生活区植上几株葡萄，既可遮阴乘凉，又可食到香甜的葡萄，真是实惠美观兼而得之。

葡萄含有抗氧化物质花色素、丹宁酸等。其多糖质对消除疲劳及增强体力有效。色浓且带涩味的果皮内含有多量的强抗氧化物质，对预防动脉硬化及癌有效。葡萄干富含抗氧化物质及浓缩的钾、磷、钙、铁等对人体有益的化学元素。

●红葡萄酒的药用

红葡萄酒含有抗氧化物质花青素、丹宁酸、儿茶酚及类黄酮。深色、有涩味、高品质且存放多年的红葡萄酒含有较多的多酚。它能抑制氧化，对防止动脉硬化、心肌梗塞、脑梗塞、癌症及老年痴呆等有效，能抑制脂肪吸收，并能降低三磷酸甘油酯。

●葡萄汁助排毒

每次饮用量不超过100毫升的葡萄汁，饮后数分钟内便可提高体内热量，减少疲劳（糖尿病患者饮用量30毫升左右）。葡萄汁也能净化血液，而且能预防结石，增进尿素排泄，舒解老年人腹部不舒感。若葡萄汁和柠檬汁配合饮用，对老年人特别有益，因为它有很强的抗感染、抗过敏的作用。

●用葡萄滋补治病

1.营养不良性水肿：葡萄30克，生姜皮10克，水煎服，坚持必有效果。

2.咽干津少：鲜葡萄500克，挤汁，以陶器熬稠，入蜂蜜适量，每日1食匙，坚持可见效。

3.高血压：葡萄汁、芹菜汁各15毫升，混合，温开水送服，每日早晚各1次，坚持可见效。

4.胎动不安：葡萄干30克，大枣15克，水煎服，坚持有效果。

5.小便短赤、尿中带血：鲜葡萄150克，鲜藕250克，共捣烂挤汁，加适量蜂蜜，温开水送服，每日1次，坚持可见效。

6.贫血、血小板减少：红葡萄酒，每日早晚各饮15毫升，连续服用，可见效。

7.病后体弱、疲乏无力：葡萄干30克，早晚嚼食。或早晚各饮上好葡萄酒30毫升，长服有效。

8.补气血、健腰肾：优质葡萄酒，每日早晚各20毫升，长服必有效果。

●枸杞的营养作用

枸杞，又称枸杞子、红耳坠，是茄科小灌木枸杞的成熟子实，既可作为坚果食用，又是一味功效卓著的传统中药材，自上而下就是滋补养人的上品，有延衰抗老的功效，所以又名“却老子”。春天枸杞的嫩茎梢及嫩叶称为枸杞头，既是一种蔬菜，也是一种营养丰富的保健品。枸杞是我国一种重要的经济植物资源，在西北、华北、华中、东北的20多个省（区）市广泛种植。被人们比喻为“红玛瑙”的枸杞，虽然是名贵药材，但平民百姓一般都能接受它。枸杞子中含有14种氨基酸，并含有甜菜碱、玉米黍黄素、酸浆红素、枸杞多糖、多种氨基酸、胡萝卜素、烟酸、维生素A₁、维生素B₁、维生素B₂、维生素C、矿物质及微量元素等，具有极高的医药、保健价值。它性平、味甘，能滋肾润肺，补肝明目，可治疗肝肾阴亏引起的腰膝酸软、头晕目眩、虚劳咳嗽、消渴遗精等症。其中枸杞多糖具有增强人体免疫力、增强造血功能、抗癌、抗衰老等药理作用，因而成为享誉中外的名贵药材和滋补品。枸杞可单用，也可配伍使用。枸杞单方浸酒，便是枸杞酒。通常用100克枸杞浸泡500克酒，1周后饮用，每次饮少许，持之以恒，对头晕眼花、身心疲惫以及男子性功能衰退有治疗作用。用枸杞20克蒸鸡蛋，长期服用，可以使肌肤润泽，耳聪目明。历代医家治疗肝血不足、肾阴亏虚引起的视物昏花和夜盲症，常常使用枸杞子。枸杞擅长明目，所以俗称“明眼子”。民间也习用枸杞子治疗慢性眼病，枸杞蒸蛋就是简便有效的食疗方。以枸杞泡水代茶饮，则有明目提神、延年益寿之功效。著名的方剂“杞菊地黄丸”则是由六味地黄丸加枸杞、菊花制成的，主治肝肾亏虚引起的头晕目眩、久视头昏之症。枸杞具有降低血压、血脂和血糖的作用，能防止动脉粥样硬化，保护肝脏，抵制脂肪肝、促进肝细胞再生。

枸杞适合所有人食用。用眼过度、老人更加适合。每天100克左右。枸杞子一年四季皆可服用，冬季宜煮粥，夏季宜泡茶。枸杞性质比较温和，食用稍多无碍，但若毫无节制，进食过多反而会令人上火。许多人有用枸杞泡酒的习惯，但实际上枸杞一般不要和过多药性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用，也不宜使用药酒（如杞圆酒）这一形式。有酒味的枸杞已经变质，不可食用。

枸杞也是固沙造林、改良土壤的先锋树种和美化庭院、装饰家居的观赏植物。枸杞的嫩茎嫩叶味美且富含营养，在一些地区还作为蔬菜栽培。枸杞的果、柄、叶可作家畜的良好饲料。枸杞优良的生物学特性、独特的生态功能、可观的经济和社会效益，吸引着国内外众多专家和学者对其生物学、农业、医学医药和食品开发等诸多方面进行了广泛而深入研究。