【摘要】：通过此任务的学习，学生要熟悉活性蛋白质的种类及生理功能;掌握大豆蛋白、免疫球蛋白、金属硫蛋白等的提取工艺及工艺要点;熟悉活性蛋白质在功能性食品中的应用。教练说，蛋白质在运动营养中的功能主要表现在肌肉耐力和肌肉纤维修复，肌肉耐力取决于肌糖原的储存是否充足、血糖是否稳定在正常水平。富含支链氨基酸的蛋白质通过提供额外能量来源，可节约肌糖原，有助于维持血糖水平。
任务五 活性蛋白质
课前准备
【学习目标】
通过此任务的学习，学生要熟悉活性蛋白质的种类及生理功能;掌握大豆蛋白、免疫球蛋白、金属硫蛋白等的提取工艺及工艺要点;熟悉活性蛋白质在功能性食品中的应用。
【导入案例】
运动后是否需要补充蛋白质
张伟是一名篮球运动员，他平时运动量大，运动完后会感觉很疲劳，他的教练懂得营养学方面的知识，就告诉他疲劳是由运动时能量的大量消耗、蛋白质的大量分解和电解质的丢失等多种原因造成的。因此，人们要特别注意运动后的恢复，及时合理补充营养是实现运动恢复的有效手段之一。尤其要注意补充蛋白质特别是乳清蛋白等优质蛋白。教练说，蛋白质在运动营养中的功能主要表现在肌肉耐力和肌肉纤维修复，肌肉耐力取决于肌糖原的储存是否充足、血糖是否稳定在正常水平。富含支链氨基酸的蛋白质通过提供额外能量来源，可节约肌糖原，有助于维持血糖水平。
问题:
1.根据以上案例，你认为蛋白质对机体有哪些作用?
2.根据你的生活常识，你知道哪些食物中富含高质量蛋白质?
教学内容
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