比利时这个小国家拥有的酿酒厂数量和啤酒种类令人惊异，而且众多啤酒馆里供应的啤酒品种可以多达百种，我曾经听说英国人平均每年只喝一种啤酒，而比利时人每个星期会尝试 7 种不同的啤酒。
作者：金伟男
责任编辑：赵晨
比利时大致分为北部的法兰德斯和南部的瓦隆两个地区。北部说荷兰语，南部说法语，感觉就像是两个截然不同的国家，彼此间也没有交流。北部和南部两地的居民不仅价值观不同，文化也不一样。北部和南部啤酒酿造者的想法，也有微妙的差异。
通过语言你可以最快速的这瓶啤酒是产自于南部还是北部首先你要找到酒标上酿酒厂的名称，如果写的是荷兰文的 Brouwerij，便知道是北部的酿酒厂，若写的是法文的 Brasserie，便是南部的酿酒厂。
作为啤酒王国比利时来说，虽然南北部的文化差异不同，啤酒的风格也不尽相同，但是这里从不缺少好酒厂。
Brasserie Dupont 杜邦酒厂位于比利时瓦隆州埃诺区的托比斯小村，啤酒大师 Michael Jackson 在他的著作 《The Great Beers of Belgium 》中把杜邦酒厂列为一世界级经典的酒厂，形容杜邦酒厂的啤酒充满活力，并推崇其具有啤酒花的个性特质。
它的历史可以追述到 300 年前。1884 年 Rimax-De Ridder 农舍啤酒厂在比利时托比斯小镇建立，由于酒厂所在地址原来是一家Gembloux 的天主教本笃派修道院，因此这里的啤酒被称为莫奈（意为修士）。
杜邦酿酒厂是一间家族经营的酒厂，属于比利时家族酿酒者公会的一员（Belgian Family Brewers），专门瓶中再次发酵类型的美味啤酒，上世纪 90 年代起，其生产的部分啤酒更取得了有机产品的认证，让生产啤酒的同时也能对地球环境有所贡献。
这家酿酒厂的创立者为 Louis Dupont，1920年的时候，Louis 想在加拿大购置一间农场但被父亲阻止，后来老 Dupont 先生这座建于 1759 年的小型农庄啤酒厂。遗憾的 Louis Dupont 因为膝下无子，后来把农场交给旁系血亲掌管，但仍缘自于同一个血脉。
杜邦家族成员多年来是比利时酵母研发的专家和先驱，专注于酵母工程的事业，在比利时啤酒行业具有重要的地位。目前由第四代家家族成员 Olivier Dedeycker所经营。2002 年他在叔叔 Marc Rosier 退休后全面接手了酒厂的运营。
Olivier 仅用了十年的时间就把酒厂的产量翻了一番，但是他仍非常谨慎的守护着家族的传统工艺和保留每一款啤酒风格的独特性。他在比利时酿酒师行业中已经成为了传奇人物。同时他也是一位开放及谦卑的人。
在比利时他们最畅销的啤酒是莫奈这个品牌，但是杜邦赛森在海外赛森风格市场的受欢迎程度和影响力要远远超过莫奈。
Saison 啤酒是瓦隆区的特产，它是一种季节性的饮料，这种风格原起于冰箱未发明前，通常在一年中较冷的几个月酿造，到夏季饮用，很多 Saison酿造厂源自传统的农庄酒厂，在比利时传统的赛森是农夫们特定在夏天里喝的啤酒，口感即苦又干爽。
Saison 在法语里是直翻译过来是季节的意思。不过，很多人误解了“季节”的含义，以为是在不同季节酿不同的啤酒。这里的“季节”是指在冬季和春天（十二月至三月之间的农闲时期）酿酒以备在农忙的时期（五月至九月）提供艾尔啤酒给农工们饮用。
早期农夫酿酒不像酒厂循规蹈矩，手边的香料，如裸麦、草药、果实等都有可能成为原料，有些赛森会带有淡淡的香料味，既然喝完后还要下田工作，最早的赛森的酒精浓度一般不高，约为 3.5%～5.5%之间。酵母则是施展啤酒魔法的关键，要有能力吃掉大多数的糖分，酒体才会干爽，有些酿酒师则会加入野生酵母，企图酿造复刻滋味。
杜邦的自家研发独特的酵母来自于葡萄的酵母菌株，赋予杜邦啤酒独特的香料味，包括白胡椒、柚子、柑橘味，然而这里必须强调整个酿造过程中并没有加入任何香料。
20 世纪 80 年代，美国精酿啤酒兴起，当时能喝到的赛森啤酒几乎只有 Dupont 一家，它的高标准启发了无数美国的酿酒者。因此可以说 Dupont 赛森重新定义了赛森啤酒。
直到今天，杜邦酒厂依旧使用传统的酿造方式，酿造水来自于酒厂地下65米的一口井水，富含矿物质的硬水十分酿造艾尔啤酒。
传统直火加热煮沸啤酒花的铜制煮沸桶，赋予酒液独特的风味，同时酒厂独特设计的传统方形发酵槽使酵母产生更多的酯香味，使啤酒更具复杂性。
Olivier 表示，“这些看似过时的设备，正是赋于杜邦赛森独一无二风味的秘密武器。”
Saison Dupont
杜邦赛森
参数
风格：赛森
酒精度：6.5%
原麦汁浓度：13.4
糖化工艺：直火加热
啤酒花类型：East Kent Golding
酵母过滤：未经过滤
发酵工艺：瓶内发酵
杜邦赛森是一款世界经典的啤酒和比利时很重要的一啤酒风格的标杆性品牌。他也是世界上备受膜拜和模仿的赛森啤酒（或称为“比利时农庄艾尔”）。
RateBeer 评分
Overall:98 / Style:98
现代的赛森啤酒的风格的建立正是归功它奠定的口味及行业标杆。杜邦赛森更是啤酒评审人认证计划Beer Judge Certification Program (BJCP) 赛森啤酒风格的指标和指引。
杜邦赛森的酒精濃度偏高达6.5%，它们的酵母賦予了特殊的風味，帶出有趣的白胡椒，或熱帶水果如芒果、百香果等果味，苦香却干爽，口感上跟一般甜氣较重的比利時啤酒大不同，更具有解渴作用。
Avec Les Bons Voeux
杜邦-美好祝愿
参数
风格：四料极烈性赛森
酒精度：9.5%
原麦汁浓度：17.9
糖化工艺：直火加热
啤酒花类型：East Kent Golding
酵母过滤：未经过滤
发酵工艺：瓶内发酵
1970年，为庆祝新年杜邦酒厂为其最忠诚的客戶而酿造的一款节庆啤酒，奉上 Avec Les Bons Voeux，中文意为“美好祝愿”。由于该酒始酿后的成功及日益增长的需求使该酒进入常规的生产，并保留原来的品名。虽然市场需求懇切但酒厂每年只生产极少数量，所以必须很早预订才能保证正常供应货量。时至今天，该酒还是限量生产的珍藏。
RateBeer 评分
Overall:99 / Style:100
美好祝愿的风格为比利时赛森（农庄艾尔）风格的最高端级别 （四料级）中的烈性艾尔，它是一款古铜、金黃色、具有极细腻的啤酒花的香气，苦香、水果和温和的口感。精选酵母、加上冷泡啤酒花的程序，创造出一典型和复杂的香气和口感。
作为杜邦酒厂最顶级的赛森风格啤酒， 美好祝愿利用传统冷泡工艺、较长的二次发酵（或熟成期）- 超过四个月、瓶内再发酵该酒虽然酒精度高达 9.5%，但酒感隐藏得非常出色，是一极为容易入口的烈性艾尔果香味和啤酒花味突出，但具有极丰富的麦芽味的结构。
少批量生产的珍品，只配给当年酒厂最好的客户，是节庆新年用酒的最佳选择。
20 世纪 80 年代，美国精酿啤酒兴起，当时能喝到的赛森啤酒几乎只有杜邦一家，它的高标准启发了无数美国的酿酒者。因此可以说杜邦定义了现代的赛森啤酒。
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