京苏大菜
京苏大菜即南京菜，又称“金陵菜”，江苏菜系四大地方菜之一。据史料记载，约在清朝时，南京就已经出现京苏大菜。所谓“京”，是指南京乃六朝和明初的京都；“苏”是指清代南京乃江苏省会之意。“大菜”是形容南京菜的名贵、典雅、华美、大方。
历史上，京苏大菜是由官府菜、市肆菜、民间菜、清真菜、素菜、船菜构成。其特点是选料严谨、制作精细、讲究刀工，考究原汁原味，注重季节分明，咸而不淡，淡而不薄，辣而不烈，肥而不腻，酥烂脱骨不失其形，滑嫩爽脆不失其生。在制作上，擅长野菜和缔子菜（即花色菜）；烹调方法上，一年四季炖、焖交替更换，叉烤肥鸭、叉烤鳜鱼、叉烤酥方组合成“金陵三叉”。
南京地处长江中下游，不仅有许多和外地相同的烹饪原料，还有许多为本地所特有的烹饪资源，如：头小、背黑、肉厚的龙池鲫鱼；茎短，叶肥的矮脚黄青菜；肉质细嫩的湖熟麻鸭；乌龙潭的青鱼；钟山的云雾茶；南乡的薄皮猪；长江的刀鱼、鲥鱼为制作京苏大菜提供了得天独厚的条件。多年来，京苏大菜在众多烹饪流派中，使历史悠久的南京，越来越显示出“天下美食之都”的辉煌。
无鸭不成席-金陵鸭宴：
鸭与金陵，有不解之缘；金陵人制鸭，久负盛名。
早在一千四百多年前的南北朝时期，金陵人就擅烹制鸭肴，以板鸭、盐水鸭最为有名。金陵人制鸭随着时代变迁、技艺娴熟，呈现出香酥鸭、茄汁鸭、裹炸鸭、八宝珍珠鸭、金陵鸭颈、翡翠鸭掌等知名鸭肴，并对鸭的下水，如鸭肫、鸭胰脏，连同鸭肠、鸭血，加以精心烹饪成为鸭肴珍馔，就连鸭油也成就了金陵大名鼎鼎的鸭油酥烧饼。金陵人因制鸭食鸭的淋漓尽致，而荣膺中华“鸭都”之称谓。
金陵鸭宴具有口味多重、变化万千、技艺奇妙的特质，可谓中华一绝，味贯南北，技压群芳。目前，金陵鸭宴已重现金陵，在小厨娘精菜馆等处能品尝到地道的金陵鸭宴。
秦淮八绝-名扬天下：
秦淮风味小吃历史悠久，相传在六朝时期就已经出现，以后又不断承继发展。历代名流贤达纷至沓来，争相品尝。目前秦淮风味小吃制作技艺已入选首批南京市级“非物质文化遗产代表作名录”。
《秦淮风味小吃》老南京民间歌谣：“腊八粥、豌豆糕、荷叶乌饭炒元宵。糖粥藕、糖芋苗，挂花酒酿小元宵。豆沙条、马蹄糕，松子茶糕满街跑。豆腐涝、火腿粽，扬州春卷加年糕。油炸干、状元豆，蛤蟆酥儿和火烧。小刀面、大馄饨，油条水饺蒸儿糕。什锦包、三丁包，各色烧卖、枣泥馅心山药桃。炸鹌鹑、炸黄雀、炸田螺，手拿食品嘴上嚼。茶叶蛋、鸭肠汤，五香驴肉老卤干。热老菱、糖山芋，熟荸荠、五香藕加炒米团，还有百合绿豆糕。”
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