选择伙食供应形式的意义

伙食供应可以有多种供应形式，不同的选择将产生出不同的实际意义。

（一）对炊事班的实际意义

伙食供应形式，虽然是为就餐者提供的，但与供餐的炊事班也有着直接的利害关系。伙食供应形式是否恰当，直接关系到炊事班工作量的大小和伙食供应的组织能力。

第一，伙食供应形式直接关系到炊事班投入的人手。例如，单位有出征和归来或周末吃饺子的传统，以示良好的祝愿、庆贺或团圆，增进团结和改善生活。吃饺子是一件忙人而又很有意义的工作。对这样的饮食供应，宜采用以班为单位的分班供应形式。即炊事班先剁好饺子馅，把馅和面粉等分发到各班，由各班去包饺子，并安排好各班下饺子的先后时间顺序。采用这种供应形式，炊事班只需投入一名烧火的和一名负责组织指导下饺子的炊事人员就足够了，其他人员可下班休息或只包本班吃的饺子。这样不仅达到了吃饺子的目的，而且保证了各班按时开饭，大家忙得团结，吃得高兴，炊事班投入的人手少，得到了较好的休息。反过来，如果不采用这样的供应形式，而是在剁好饺子馅后，由全体炊事人员齐上阵包饺子，或从每班抽几个人来协助炊事班包饺子，结果不仅炊事班忙得不可开交，开饭的时间拉得长，而且不能很好地实现吃饺子的本意。

第二，伙食供应形式直接关系到炊事人员工作持续的时间。例如，在没有制式饭桌和制式饭堂的基层，伙食供应一般采用两种形式：一种是以班为单位将饭菜分好，各班领回去后再分发到个人；另一种是由炊事员给全连百十号人逐个地分饭菜。相比之下，后一种供应形式使炊事班工作持续的时间长得多，这不仅增加了炊事人员劳动量的付出，而且减少了炊事班的工余时间。

第三，伙食供应形式直接关系到饭堂的就餐秩序，体现着炊事班对伙食供应的组织能力。例如，有的基层采用分桌就餐，只分菜到桌，不分饭。这样，就餐人员进了饭堂后，呼啦一下围向打饭的地方，特别是两种主食同时出现时就更热闹了。这不能怪战士们吃饭不自觉，因为你提供的就是这样一种供应形式，大家都要在规定时间里吃完饭，就餐秩序自然显得有些乱。如果稍微改变一下，每个饭桌上都放上一个饭盆装好饭，就餐者不用挤到一块，就能很快吃上饭，用不着担心走在后头吃晚了饭、吃不上饭，也没有人忙着打饭在饭堂里穿来走去，饭堂的秩序也就好多了。

（二）对就餐者的实际意义

就餐者就餐离不开一定的就餐形式。就餐形式是否有利于就餐者就餐，直接关系到就餐状况的好坏，并影响到就餐的实际效果。

第一，伙食供应形式直接影响着就餐者的就餐情绪。例如有这样的一个伙食单位，就餐者是几百名学员，饮食供应采用的是卖饭制形式，就餐人员一律凭饭菜票排队购买饭菜。饭菜汤分三处供应，几个菜又分几个窗口。开饭时间一到，就餐人员一下涌进饭堂，挤向各个窗口排队。一个人要吃上饭菜汤就得排三次队，多吃一个菜又多排一次队。特别是在夏天，卖饭窗口里面热气腾腾，外面排队的学员直流汗。为了减少排队和缩短排队时间，有的就联合起来，你买饭，我买菜，他买汤；有的赶早来排队，有的晚来排队，来晚了，没有什么好菜，饭也凉了，不想吃，干脆就饿一顿，或去吃方便面。排队吃饭成了负担，影响了就餐者的情绪。后来这个单位的领导注意到了这种情况，下定决心亲自抓：一是扩大窗口，每个窗口同时卖饭菜汤，使就餐者由排三次队减少到排一次队；二是将大食堂划小，减少了排队人数，缩短了排队时间。

第二，伙食供应形式直接关系到就餐人员能否吃饱吃好。伙食管理的目的，就是通过伙食管理活动，保证基层按标准加补助，吃饱吃好，吃得营养和卫生，实现伙食管理的预期目标。吃饱吃好，首先取决于所提供的饮食质量，同时也包括伙食供应形式。例如，虽然所提供的伙食质量不错，但所提供的伙食供应形式不能保证就餐者在规定的时间里完成就餐，饮食质量虽好，由于时间关系，就餐者也就难以吃饱吃好。又例如，就餐者多爱吃热食，特别是荤菜和有些面食，尤其是冬天，热的吃得舒服，凉的吃得不好受。另一方面，热食增加食欲，有利于消化。如果饮食质量很好，而所提供的饮食供应形式不能保证就餐者吃上热食，也会影响到就餐者吃饱吃好。可见，伙食供应形式对保证就好餐来说，非常重要。

第三，伙食供应形式直接关系到就餐者能否吃得省时省力。在现实中，同样是吃一餐饭，有的吃得费时费劲，有的吃得省时省力。原因就在于所提供的伙食供应形式不同。如果所提供的伙食供应形式对就餐者来说条件比较好，不仅能保证按时开饭，而且能使就餐者同时就餐，快速完成就餐，就餐者就能吃得省时省力。相反，全体就餐者在一起排队吃饭，或百十号人围在一处打饭，就餐者就餐就费时费力。作为就餐者都有体会，每当工作下班或训练、执行任务归来，感到比较累时，都希望就餐时能吃得舒服些，炊事班能给就餐者提供方便、合适的就餐形式，就是对就餐者希望的满足，就不会因为就餐而付出更多的体力消耗。

（三）对单位行动的实际意义

就餐是单位生活和行动中一个必不可少的组成部分。饭菜的质量直接关系到单位饮食的内容和身体素质等方面，而饭菜的供应形式则直接影响到单位能否在规定的时间里吃上饭、吃饱饭。单位的作风之一，就是雷厉风行，在供餐形式上，它向炊事班提出的要求是必须按时开饭，尽快就餐，不能因为吃饭问题而影响单位的行动。按照我军对就餐时间的一般规定，平时开饭的时间为半小时；战时必须争时间抢速度，要求炊事班在一定时间之内做好一餐饭菜和饮水，保证对单位的饮食供应。要达到这个要求，炊事班和就餐者都必须抢时间、争速度。炊事班不仅要保证按时开饭，而且要选择提供有利于单位快速进餐的饮食供应形式；就餐者也必须快速进餐，在规定的时间里完成就餐。这样才能保证单位的整体行动。

上面分析了伙食供应形式对炊事班即供餐者和就餐者的实际意义，其实，归根到底就是对单位整体行动产生的实际意义。供餐和就餐构成了共同完成一餐饮食消费的双方。没有供餐，就无餐可就；没有就餐，也就无需供餐。就餐向供餐提出了要求，供餐必须服从就餐；供餐提供的饮食和就餐的形式又直接影响就餐。双方都发生在单位内部，都是由军人来完成的。因此，伙食供应形式不管对供餐者还是就餐者的实际意义如何，最终影响的是单位的整体行动。

炊事班所采用的伙食供应形式对单位行动的影响主要有三种情况：一是符合单位行动的要求，按时开饭，快速供餐，保证单位在规定的时间里都能吃上饭、吃饱饭；二是由于供应形式问题，在规定的时间里不能完全保证全体就餐人员都能吃上饭、吃饱饭；三是所采用的供应形式根本就不能保证单位在规定的时间里吃上饭，完成就餐。在这三种情况中，第一种供应形式是炊事班应选择的，第二种供餐形式应注意改进和克服；第三种供餐形式是要避免的。

总之，在生活保障中，炊事班所提供的伙食供应形式对单位的行动具有重要的意义，它既影响到炊事班的行动，也影响到就餐者的行动，从而影响到基层的整体。提高对伙食供应形式的认识，选择好适合单位需要的伙食供应形式非常重要。