【摘要】：云南的“凤翅煨裙边”与湖北的“冬瓜煮鳖裙羹”一脉相承，但已有发展，如以鸡翅代替冬瓜。成品翅烂，裙边粘糯而软溶，味鲜醇浓郁，色调素雅，为高档汤菜。调料：葱20克，姜40克，精盐14克，绍酒5克，味精3克，胡椒粉2克，鸡清汤600毫升，熟鸡油10克，熟猪油25克。炒锅置于中火上，注入猪油，至四五成热时，下葱、姜炒香，下冬笋、冬菇稍炒，注入鸡清汤，再下鸡翅、裙边、绍酒，稍炒后起锅。
“裙边”系甲鱼骨壳的软质边缘，多含动物胶质，味鲜美且滋补，被视为席上珍品。
云南的“凤翅煨裙边”与湖北的“冬瓜煮鳖裙羹”一脉相承，但已有发展，如以鸡翅代替冬瓜。成品翅
烂，裙边粘糯而软溶，味鲜醇浓郁，色调素雅，为高档汤菜。
原料
主料：甲鱼裙边300克。
配料：嫩鸡翅10只，冬笋、水发冬菇各30克。
调料：葱20克，姜40克，精盐14克，绍酒5克，味精3克，胡椒粉2克，鸡清汤600毫升，熟鸡油10克，熟猪油25克。
制法
（1）甲鱼裙边洗净，放入沸水锅中烫1分钟取出，刮净外衣黑皮，斩成4厘米见方的小块。鸡翅剁去翼尖，从中间肘关节处划开，在清水中浸泡半小时，再捞在热水锅中烫至断生，抽出鸡翅骨。葱切段，姜、冬笋切片。
（2）炒锅置于中火上，注入猪油，至四五成热时，下葱、姜炒香，下冬笋、冬菇稍炒，注入鸡清汤，再下鸡翅、裙边、绍酒，稍炒后起锅。将锅内的全部原料倒入砂锅内，用旺火烧沸，打去浮沫，改用微火慢煨20分钟，起锅前下盐、胡椒粉、味精调匀，淋上鸡油即成。
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