小火慢煨的深意

小火慢煨的深意

喝汤并不难。

超市里卖得有各种牌子的速成汤料，价格也不贵，买一包回家，兑上适量的水，烧开后打个鸡蛋便可以享用。要是嫌现成的汤料里添加物太多，自己做一道也不难。比如紫菜鸡蛋汤：水烧开，打入蛋花，揪几片紫菜放进去，加点虾皮，放点儿盐、味精，几分钟即成，效率很高。真符合我们这个年代的关键词之一：速食。

但是，这些都只是汤而已，并不是所有的汤汤水水都可以称作煲汤。煲汤讲究食材，虽说原料可以自由搭配，但对材质要求更高，比如老鸭、乳鸽、白胡椒这类名词，总是常见于煲汤菜谱中，万不可用普通的鸭子、普通的鸽子和普通的胡椒来凑合，更没有“随便揪几片紫菜”之说。

煲汤讲究火候，文火出清汤，武火出白汤，煲汤是见功夫的活，不能简单地用火煮，而是要控制好大小火，就像武学中所说的“刚柔并济”。先用较大的火将汤煮沸，接着再改用小火慢慢煲，这是比较费时间的过程，为此有“三煲四炖”之说，意思就是煲汤大约要花3小时左右，而炖汤则需要4小时甚至更长的时间。从没有“5分钟速成”之说。一些人认为煲汤需要加香料，诸如葱、姜、蒜、花椒、大料、鸡精、味精、料酒之类。事实上，这些香料大可不必，顶多加入一片姜足矣。喝汤讲究原汁原味，只要煲得时间够，汤的鲜美味道自然会飘溢出来。

煲汤连器皿也有讲究，谁会用电饭锅煲汤呢？爱煲汤的人大多会选择一口质地细腻、款式考究的砂锅，追求独特韵味的，可能会备上一只古朴的瓦罐。而喝汤的碗呢，肯定也与平日吃白米饭的碗有所不同。这一种不由自主的考究，慢慢地扮靓你的心情，难怪广东人喜欢用“靓”来形容好汤。

我们生在这样一个速食的时代，小时候那种爸爸陪客人聊天，妈妈在厨房烧饭，我们一旁玩耍的时代是一去不复返了。我们吃方便面，穿一次性内裤，喝一次性纸杯盛的水，和萍水相逢的人聊不着边际的话语，又迅速彼此忘掉……速食时代的爱情像炒菜，在猛火的作用下，各种原料挨挨挤挤地躺在盘子里，你是你，我是我，虽然相得益彰，但彼此毫无瓜葛，标榜独立自主，实则缺乏温情；而煲汤，在时间的作用下，煲内各种素材互相交融，你中有我，我中有你，直到成为一锅浓浓的好汤，所谓相濡以沫，大概就是这样的情形吧。

真该庆幸世界上还有煲汤，让我们可以在文火细煲间，慢慢地品味汤香四溢的生活真滋味！

首先是一种心情，然后才是一种口腹之欲，这是煲汤的深意。