【摘要】：调 料 葱段、姜末各15克，桂皮、八角、干红椒、精盐、味精、白糖、胡椒粉各少许，酱油、料酒各2大匙，香油1大匙，熟猪油3大匙。
红煨洞庭金龟
原 料 金龟肉1000克，猪五花肉150克，冬笋、香菜各50克，水发香菇25克。
调 料 葱段、姜末各15克，桂皮、八角、干红椒、精盐、味精、白糖、胡椒粉各少许，酱油、料酒各2大匙，香油1大匙，熟猪油3大匙。
准备工作 Zhunbeigongzuo
1 金龟肉放入沸水锅中烫透，捞出过凉，除去薄膜，剁去爪尖，洗净，切成小块。
2 猪五花肉剔去筋膜，用清水洗净，沥去水分，切成薄片。
3 冬笋去根、洗净，切成梳子片；香菇去蒂、洗净，切成两半；香菜择洗干净，切成段。
制作步骤 Zhizuobuzhou
1 净锅置火上，加入熟猪油烧热，先下入葱段、姜末煸炒出香味，再放入金龟肉块、五花肉片煸炒。
2 然后烹入料酒翻炒均匀，加入酱油炒上色，放入桂皮、八角、干红椒、精盐、白糖和适量清水，用旺火烧沸。
3 撇去表面浮沫，倒入沙锅中，置小火上煨1小时至龟肉软烂。
4 最后放入笋片、香菇块，加入味精，撒上胡椒粉，淋入香油，盛入汤盆中，撒上香菜段即可。
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