【摘要】：羊肚菌是珍稀菌种。炒锅置于旺火上，注入猪油，至五成热时，下鸡翅炸呈金黄色，取出滤油，入小铝锅，下羊肚菌、盐（7克）、葱段、姜块（拍松）、鸡清汤，沸后移至小火上煨约1小时，至鸡翅烂脱骨，取出拼摆在盘子周围，羊肚菌摆入中心。将余下的汁水倒入炒锅，炒锅置于旺火上，下甜、咸酱油、盐（10克）、味精，用湿淀粉勾芡，起锅将汁淋在羊肚菌上即成。
羊肚菌是珍稀菌种。其子实体头部圆锥形，由不规则的网状菱纹分割成许多蜂窝状的凹陷，酷似牛羊的蜂巢胃，故又称羊肚子，具有很高的营养价值。
凤翅羊肚菌，以鸡翅喻凤翅，与羊肚菌煨制而成。成菜色泽金红，菌香嫩，鸡翅
烂，味鲜美。
原料
主料：干羊肚菌100克。
配料：鸡翅5对。
调料：葱50克，姜、甜酱油、咸酱油各30克，绍酒10克，五香粉、味精各1克，精盐、湿淀粉各20克，鸡清汤600毫升，熟猪油1000克（耗80克）。
制法
（1）干羊肚菌用冷水泡发5分钟，再淘洗4遍，入开水锅中氽烫片刻，捞出控水。鸡翅去翼尖，洗净后自肘关节处斩为两段，入盆加盐（3克）、甜酱油（10克）、咸酱油（10克）、五香粉、绍酒和清水拌匀；腌渍半小时。
（2）炒锅置于旺火上，注入猪油，至五成热时，下鸡翅炸呈金黄色，取出滤油，入小铝锅，下羊肚菌、盐（7克）、葱段、姜块（拍松）、鸡清汤，沸后移至小火上煨约1小时，至鸡翅
烂脱骨，取出拼摆在盘子周围，羊肚菌摆入中心。
（3）将余下的汁水倒入炒锅，炒锅置于旺火上，下甜、咸酱油（各20克）、盐（10克）、味精，用湿淀粉勾芡，起锅将汁淋在羊肚菌上即成。
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