【摘要】：将干羊肚菌在清水中漂5分钟，淘洗干净，去掉菌根，放入热水锅中氽1分钟，捞出滤水。炒锅置于中火上，注入猪油，烧热后将肉皮向下把肉放入锅内慢慢炸至深红色，捞出晾凉，切成3毫米厚、4厘米长的片。炒锅置于中火上，注入猪油（50克），下八角、草果微炸香，下冰糖溶化，放入肉、葱段、姜片、食盐、羊肚菌，烧开后盖上锅盖，移小火上炖2小时，拣去葱、姜、草果、八角，上旺火收干汁水，装盘即成。
火镰肉是云南传统菜肴，成菜形似打击火石的火镰刀，故名。色泽深红油亮，肉质香鲜
嫩，入口即化。
原料
主料：带皮猪五花肉500克。
配料：干羊肚菌100克。
调料：食盐8克，咸酱油、葱、姜、冰糖各30克，蜂蜜10克，八角3克，草果3克，鸡清汤600毫升，熟猪油1000克（约耗50克）。
制法
（1）将干羊肚菌在清水中漂5分钟，淘洗干净，去掉菌根，放入热水锅中氽1分钟，捞出滤水。猪五花肉在明火上燎焦，入清水刮去焦面，洗净，放入汤锅中煮30分钟，取出趁热在肉皮上抹上蜂蜜水。冰糖捣碎，葱切段，姜拍破。
（2）炒锅置于中火上，注入猪油，烧热后将肉皮向下把肉放入锅内慢慢炸至深红色，捞出晾凉，切成3毫米厚、4厘米长的片。
（3）炒锅置于中火上，注入猪油（50克），下八角、草果微炸香，下冰糖溶化，放入肉、葱段、姜片、食盐、羊肚菌，烧开后盖上锅盖，移小火上炖2小时，拣去葱、姜、草果、八角，上旺火收干汁水，装盘即成。
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