【摘要】：1．将羊肚腩、洋葱、胡萝卜、芹菜煎上色，然后用绳子将羊肚腩扎好，放入焗锅，加入鸡汤和胡萝卜，放在180℃的烤箱中烤熟。
04 红酒羊肚腩土豆泥
Wine-braised Lamb Belly with Mashed Potato
原 料
羊肚腩……200克
土豆……150克
洋葱……10克
胡萝卜……10克
芹菜……10克
小洋葱……10克
意大利芹……3克
小胡萝卜……2根
鸡汤……100毫升
牛奶……20毫升
红酒……50毫升
盐、胡椒、黄油适量
准 备
羊肚腩洗净后去筋膜。
制 作
1．将羊肚腩、洋葱、胡萝卜、芹菜煎上色，然后用绳子将羊肚腩扎好，放入焗锅，加入鸡汤和胡萝卜，放在180℃的烤箱中烤熟。
2．将红酒收缩至稠，然后加入焗锅中的汁水制成红酒烧汁。
3．土豆在烤箱里烤到其中心温度达90℃，然后加入牛奶调味，做成土豆泥。
4．按图摆盘。
烹饪要点
羊肚腩一定要处理干净。
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