岜夯，是壮语，汉语意为酸汤。因用酸汤为主要调味品而得名。岜夯鸡，是广南县壮族饮食文化的代表作，有广南菜中之魁的美誉。早在明代就广泛流传于广南民间，也是历代府衙和官宦人家接待宾客的首选佳肴。此鸡，在广南选料特别讲究。要选当地土鸡，又尚未开叫的仔公鸡，肉嫩、质美；其次是做工精细。把入菜的鸡骨剔出，骨熬汤，肉做菜。最为重要的还数其酸汤，味道纯鲜，清淡可口。
1993年10月，由壮家兄弟阿林虎、阿林豹在昆明新迎小区首开“一品鲜”岜夯鸡店，结合昆明人喜吃鲜、辣口味的特点，把原偏酸的岜夯鸡略加改进，成为集鲜、香、酸、甜、嫩为一体的名肴。此后，岜夯鸡声名远播。
岜夯鸡，酸味醇正，回味香辣浓郁。其关键在酸汤，现介绍3种酸汤制法：
（1）壮族酸汤，是用老青菜、嫩玉米芯、米汤等加入清水，混合入罐，在常温下发酵24小时即可食用。
（2）陇川酸汤：用萝卜叶和米汤入罐腌酸，然后将酸汤入锅煮沸，倒入另一只罐内即成。可贮存较长时间不变味。
（3）用苦菜、芹菜搓揉后加清水放入罐内，加入槐芽（皂荚树芽）、柳叶（白杨叶）等，让其自然发酵。冬季制成后，不断食用，不断加菜，可保持到来年3月。夏季可现制现食。中医认为，酸汤味酸性凉，有调中和胃、化滞止渴的功效。
原料
主料:净肉鸡1000克。
配料:魔芋豆腐、黄豆芽、豆腐皮、笋片各200克。
调料:壮族酸汤400毫升，肉汤600毫升，草果1个，八角2个，香茅草、大蒜泥、姜片、葱节、芝麻油、熟猪油、黄酒、食盐各10克，味精、胡椒粉、丁香、山奈、菠蔻各2克，花椒粒、干辣椒各1克，辣椒油20克，芝麻油10克。
制法
（1）将净鸡切成2.5厘米见方且大小一致的鸡块。魔芋豆腐、黄豆芽、豆腐皮、笋片分别清洗干净，切好。
（2）炒锅上火烧热，下熟猪油，放干辣椒炒为棕红色，加入大蒜炒香，再放入草果、八角、花椒粒、拍姜、葱节、山奈、丁香、菠蔻、香茅草、黄酒，煸炒到香味四溢时，注入肉汤、酸汤倒入鸡块煮沸，打去浮沫，移至小火上煮30分钟。用另一只炒锅，加水烧沸，将魔芋豆腐、黄豆芽、豆腐皮、笋片分别氽透，整齐地摆入汤盆内，烧鸡锅内调入食盐、味精、胡椒粉，出锅倒入盆内，淋入辣椒油、芝麻油即成。
注：岜夯鸡另一种成熟及食用方法是边煮，边食，边加酸汤、鸡块及各种蔬菜等。
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