【摘要】：油炸沙虫，是文山州壮族最喜吃的节令佳味。沙虫，酥脆鲜香，内软滋嫩；菜心，碧绿可爱，清淡可口。沙虫，俗称沙蛆，学名光裸星虫。其味鲜美，炸、炒、炖、烩、烧汤都鲜美可口。锅上火，注入油，烧至五成热，下菜心，快速走油，取出控干余油，撒上盐（5克）。待油温烧至六成热，下沙虫炸呈金黄色捞出。用两棵菜心夹一条沙虫，沿盘边围一圈，余下的沙虫放于盘心即可。
油炸沙虫，是文山州壮族最喜吃的节令佳味。沙虫，酥脆鲜香，内软滋嫩；菜心，碧绿可爱，清淡可口。沙虫，俗称沙蛆，学名光裸星虫。生长在江河沙滩中，形状像一根肠子，呈长筒形，没有环节的痕迹，酷似大蚯蚓。其味鲜美，炸、炒、炖、烩、烧汤都鲜美可口。它富含蛋白质、脂肪和铁质等。
原料
主料:鲜活沙虫30条（约500克）。
配料:油菜心12棵（约200克）。
调料:精盐15克，熟猪油1000克（耗150克）。
制法
（1）将沙虫用冷水快速淘洗干净，控干水分。油菜心洗净。
（2）锅上火，注入清水、盐（10克），沸后下沙虫掸一下，使其蛋白质凝固，取出控干水分。
（3）锅上火，注入油，烧至五成热，下菜心，快速走油，取出控干余油，撒上盐（5克）。待油温烧至六成热，下沙虫炸呈金黄色捞出。用两棵菜心夹一条沙虫，沿盘边围一圈，余下的沙虫放于盘心即可。
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