【摘要】：仙人掌全株均可入菜。其营养价值之高，出乎人们的意料之外。可用于治疗糖尿病和高血压，有助于治疗胃炎和增加血液循环。因此，不少欧洲人把它视为“保健食品”。摘取仙人掌花，洗净，用开水烫去涩味，晒干贮存，待用。炒锅上火，注入菜子油，烧至四成热，下干仙人掌花，用竹筷将花冠拨开，微浮再翻炸。经油炸后的花心自起个油泡，呈金黄色时捞出滤油，装盘，撒上椒盐、芝麻泥、核桃末和姜丝即成。
仙人掌全株均可入菜。嫩茎可做清脆可口的凉拌菜，其果可做水果，饱含清凉可口的果瓤蜜汁；掌果内的核去皮，舂碎捣烂，滤去渣，煮沸，便成糖稀。在墨西哥可制出150种食品，如酿酒、制醋及制成果冻、沙粒、冰淇淋等。其营养价值之高，出乎人们的意料之外。《本草纲目拾遗》称：“可以延年，又名千岁子。”可用于治疗糖尿病和高血压，有助于治疗胃炎和增加血液循环。因此，不少欧洲人把它视为“保健食品”。
油炸仙人掌花是用干制后的仙人掌花油炸而成。金黄形美，清香四溢，香脆可口。
原料
主料:仙人掌花600克。
配料:核桃仁50克。
调料:椒盐7克，生姜3克，芝麻20克，菜子油1000克（约耗150克）。
制法
（1）摘取仙人掌花，洗净，用开水烫去涩味，晒干贮存，待用。生姜去皮洗净切成丝。芝麻洗过晒干，焙香，舂成泥。核桃仁去皮，切成末。
（2）炒锅上火，注入菜子油，烧至四成热，下干仙人掌花，用竹筷将花冠拨开，微浮再翻炸。经油炸后的花心自起个油泡，呈金黄色时捞出滤油，装盘，撒上椒盐、芝麻泥、核桃末和姜丝即成。
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