【摘要】：油炸麻脆，是墨江、红河县傣族、哈尼族过春节或待客的名小吃。此品，色彩鲜艳，形状各异，栩栩如生，其味异香，甜而酥脆，气氛热烈。山豆根洗净煨后，过滤取其水待用。糯米淘洗后蒸成饭。饭入石碓，兑入芋头、魔芋、地瓜、山豆根汁，拌匀，边舂边加入红糖、甘蔗汁舂至饭成泥，取出放在案板上，揉团擀片，待风干时，用剪刀精心剪成蟹、鸡、鸭、鱼、猪、牛、狗、马、鸟等飞禽走兽的形状，用线串成串或放入瓦罐收存。
油炸麻脆，是墨江、红河县傣族、哈尼族过春节或待客的名小吃。此品，色彩鲜艳，形状各异，栩栩如生，其味异香，甜而酥脆，气氛热烈。
本品所用山豆根，系山中藤树之根，形扁平似四季豆，表面有须根，面呈绿色，下部灰色，肉质白色，无味无毒，舂细用其汁，起黏合凝固作用。
原料
主料：糯米6000克。
配料：红芋头、魔芋各500克，地瓜1000克。
调料：甘蔗汁1000克，红糖700克，山豆根200克。
制法
（1）将芋头、魔芋、地瓜刮洗干净，舂成泥取出汁待用。山豆根洗净煨后，过滤取其水待用。糯米淘洗后蒸成饭。红糖切成末。
（2）饭入石碓，兑入芋头、魔芋、地瓜、山豆根汁，拌匀，边舂边加入红糖、甘蔗汁舂至饭成泥，取出放在案板上，揉团擀片，待风干时，用剪刀精心剪成蟹、鸡、鸭、鱼、猪、牛、狗、马、鸟等飞禽走兽的形状，用线串成串或放入瓦罐收存。
（3）食时，用温油炸至泡脆即成。
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