【摘要】：鲊什锦是新平县傣族的传统腌制肉食品，类似白族的猪肝鲊。成品色彩鲜艳，酸中带甜，麻辣可口。将猪肉、肚、舌、心、肝、肠、排骨洗净，猪肉切大薄片；肝、肚、舌、心、肠入沸水锅氽后，取出切片；排骨砍成2厘米长的块。将上述主料入盆，加入米粉和全部调料，拌匀装入陶罐，压实密封，腌渍半月左右，至冒出酸味即成。
鲊什锦是新平县傣族的传统腌制肉食品，类似白族的猪肝鲊。不同点是：主料应加猪的肚、舌、心，配料要加米粉。成品色彩鲜艳，酸中带甜，麻辣可口。
原料
主料:肥瘦猪肉、猪肚各200克，猪舌300克，猪心、猪肝各100克，猪大肠、猪排骨各200克。
配料:米粉100克。
调料:精盐、花椒各30克，白糖、白酒、辣子面各100克，八角20克，味精1克，姜丝50克。
制法
（1）将猪肉、肚、舌、心、肝、肠、排骨洗净，猪肉切大薄片；肝、肚、舌、心、肠入沸水锅氽后，取出切片；排骨砍成2厘米长的块。
（2）将上述主料入盆，加入米粉和全部调料（味精除外），拌匀装入陶罐，压实密封，腌渍半月左右，至冒出酸味即成。
（3）食时，酌量取出入碗，撒上味精，放入饭甑与饭同蒸。
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