火烧猪(傣族)

火烧猪，仅见于梁河、盈江一带傣族，究其原因，此菜源于保山、腾冲。往昔，腾冲是边陲重镇，政治、经济、文化较为发达，沿腾冲往下，梁河、盈江等外五县深受影响，腾冲烹制的火烧猪等菜点为傣族等少数民族所接受，应在情理之中。

火烧猪，又叫草烧、小烧。与中国古传名肴——烧乳猪相似，不同点在于猪体的大小。烧乳猪是选用双月乳猪，整只在10千克以内；火烧猪要选用35～50千克肥猪，烤前要用香料揉擦猪体，以腌渍增香并排除部分水分再行烘烤。由此可见，火烧猪烹制难度较大，增香调味有独到之处。成品，香甜可口，鲜美无比，异常壮观，道地乡味。

原料

主料:35～50千克三等膘活猪1头。

调料:

（1）揉擦香料：草果面65克，八角面、茴香籽面、山奈粉各50克，花椒面25克，肉桂粉125克，精盐500克，以上七料入碗混合拌匀即成。蜂蜜100克调成汁液（意大利岩蜜不能用）。

（2）蘸水及配吃菜蔬：醋、盐、酱油、辣椒油、花椒油、芝麻油、芫荽、蒜泥、卤腐汁、水腌菜、莴苣丝、萝卜丝各装盘碟或混为一体。

制法

（1）将猪宰杀后，要吹胖，刮净毛，去下水，大脏头不能砍去，只能用刀挖剔去脏物，不能把沙摊骨摊开；取出四肢骨，头、身、尾连为一体，洗尽血污，晾干水分；用香料搽剂揉搓肉面，要反复搓揉，让其入味，再晾干。

（2）就地面铺上一层砖，四周用砖侧立竖起为炉，炉内烧燃栗炭火，再将炭火摊开，即可进行烘烤。猪体上叉，一端架在侧立砖上，一端用双手握住。先烤肉面，后烤皮面。皮烤熟后刷上蜂蜜水。火烧猪，关键在烤皮，火大则糊，火小则皮软，操作中要看准火候，适时翻烤，直至皮呈金红色脆酥为度。烤时不超过155分钟，否则则成黑炭。

（3）吃时，连皮割下，切成薄片，蘸吃调料及菜蔬。改刀时，应按部位细分为肥肉、瘦肉、肚片、蹄弯等，任客挑食。