【摘要】：火烧蛇肉，是佤族的一道凉菜。佤族地处亚热带山区，森林茂密，竹林簇生，宜于蛇类生长，他们捉到蛇，烧后调味而食。将蛇杀死，去皮去内脏，放入清水中漂透，捞出滤干水分，然后用火钳夹住放在火上烧熟。将蛇肉撕成细丝，入盘。将莴苣丝、韭菜段入另一盘中拌匀，放上蛇肉丝。将盐、味精、辣椒面、甜酱油、芝麻酱、椒麻油、葱茸、蒜泥、姜泥、梅子醋分别盛入碟内，随蛇肉一起上桌，围在蛇肉周围。
火烧蛇肉，是佤族的一道凉菜。佤族地处亚热带山区，森林茂密，竹林簇生，宜于蛇类生长，他们捉到蛇，烧后调味而食。此品，色泽白中缀绿，素雅可口，干香鲜嫩，咸中酸辣。
原料
主料:活蛇1条。
配料:莴苣丝300克，熟韭菜段100克。
调料:精盐、葱茸、甜酱油、芝麻酱各20克，味精5克，梅子醋50克，糊辣椒面、椒麻油、蒜泥、姜泥各30克。
制法
（1）将蛇杀死，去皮去内脏，放入清水中漂透，捞出滤干水分，然后用火钳夹住放在火上烧熟。将蛇肉撕成细丝，入盘。将莴苣丝、韭菜段入另一盘中拌匀，放上蛇肉丝。
（2）将盐、味精、辣椒面、甜酱油、芝麻酱（先用少许花生油调化）、椒麻油、葱茸、蒜泥、姜泥、梅子醋分别盛入碟内，随蛇肉一起上桌，围在蛇肉周围。吃时随意选料蘸吃。
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