【摘要】：此菜是佤族民间传统美味，由于风味突出，经滇味大师王富加以升华，引入筵席。成品，绿白分明，兼具红黄，非常悦目，蚁蛋滋嫩，豌豆鲜甜，咸鲜微辛。炒锅上中火，热时注入猪油，烧至三成热时下蚂蚁蛋，滑过取出；就锅下青豌豆滑10秒钟后取出。就锅放少许油，下云腿丁、蛋黄糕丁炒拌几下，倒入蚁蛋、豌豆拌炒，熟时浇入碗芡，颠锅几下，出锅装盘。
此菜是佤族民间传统美味，由于风味突出，经滇味大师王富加以升华，引入筵席。成品，绿白分明，兼具红黄，非常悦目，蚁蛋滋嫩，豌豆鲜甜，咸鲜微辛。
原料
主料:鲜蚂蚁蛋300克。
配料:青豌豆米100克，云腿50克，蛋黄糕20克。
调料:精盐5克，味精3克，胡椒面1克，湿淀粉20克，鸡蛋清1个，生姜水10克，芝麻油2滴，上汤10毫升，猪油60克。
制法
（1）将蚂蚁蛋洗净，滤去水分入碗，磕入蛋清，加入湿淀粉（10克），拌匀。云腿、蛋黄糕切成豌豆大的丁。
（2）取小碗一个，注入上汤10毫升，下盐、味精、胡椒面、姜水、湿淀粉（10克）、芝麻油，兑为碗芡。
（3）炒锅上中火，热时注入猪油，烧至三成热时下蚂蚁蛋，滑过取出；就锅下青豌豆滑10秒钟后取出。就锅放少许油，下云腿丁、蛋黄糕丁炒拌几下，倒入蚁蛋、豌豆拌炒，熟时浇入碗芡，颠锅几下，出锅装盘。
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