【摘要】：调 料 姜、葱、花椒、胡椒、八角、草果、精盐、味精、酱油、料酒、醒糟(酒酿)、冰糖汁、猪油、清汤各适量。1 猪头去尽残毛及骨渣，洗涤整理干净，取出头骨，一起放入清水锅中，用旺火烧沸，煮15分钟，捞出冲凉，切成菱形块。
豆渣烧猪头
时间：5小时
口味：咸鲜糟香
原 料 猪头1个(750克)，豆渣200克。
调 料 姜、葱、花椒、胡椒、八角、草果、精盐、味精、酱油、料酒、醒糟(酒酿)、冰糖汁、猪油、清汤各适量。
准备工作 Zhunbeigongzuo
1 猪头去尽残毛及骨渣，洗涤整理干净，取出头骨，一起放入清水锅中，用旺火烧沸，煮15分钟，捞出冲凉，切成菱形块。
2 姜、葱洗净、拍松，同花椒、胡椒、八角、草果用干净纱布包好。
制作步骤 Zhizuobuzhou
1 沙锅中加入清汤、料酒、醒糟、冰糖汁、精盐、酱油，再放入猪头骨、猪头肉。
2 用旺火烧沸，然后将锅口用草棉纸密封，转小火烧煮约4个小时。
3 豆渣磨细，入笼用旺火蒸10分钟，取出晾凉，用净布包起，挤去水分。
4 锅置火上，加入猪油烧热，放入豆渣用微火炒至酥香，取出。
5 揭去沙锅封口的草棉纸，捞出猪头肉装盘，原汁滗入炒锅中烧开。
6 再放入炒好的豆渣和味精拌匀，趁热倒在猪头肉上即成。
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