【摘要】：那里的花腰傣族妇女，把从田里和池塘捉来的指头粗的黄鳝洗净泥污放于盐水中浸泡，除去肚内脏物和外表粉液，再一条条放入灶窝灰中焖烤至卷曲，然后洗去灶灰剔去肚杂，加适量盐、花椒面、辣椒面揉拌后，穿成串熏干备用。取出黄鳝逐条塞入灶内子母火中，焐至卷曲，取出洗去灶灰，除去肚杂，入盆，拌入盐（15克）、辣子面、花椒面，揉至调料粘满鳝身。
“糯米饭，干黄鳝，二两小酒天天干。”这是流传于新平彝族傣族自治县红河沿岸傣乡的食谚。那里的花腰傣族妇女，把从田里和池塘捉来的指头粗的黄鳝洗净泥污放于盐水中浸泡，除去肚内脏物和外表粉液，再一条条放入灶窝灰中焖烤至卷曲，然后洗去灶灰剔去肚杂，加适量盐、花椒面、辣椒面揉拌后，穿成串熏干备用。经油炸后食用。
原料
主料:拇指粗细的鲜黄鳝1000克。
调料:精盐20克，辣椒面10克，花椒面5克，熟菜子油1000克（耗150克）
制法
（1）黄鳝洗净泥污，放入清水盆中，加入盐（5克），让其游动，吐出肚内脏物。
（2）取出黄鳝逐条塞入灶内子母火中，焐至卷曲，取出洗去灶灰，除去肚杂，入盆，拌入盐（15克）、辣子面、花椒面，揉至调料粘满鳝身。取出穿在竹竿上，置于火塘上方慢慢熏干收存。
（3）食前用温水洗净，入油锅中炸出香味即可。
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