【摘要】：盐风肝，是文山壮族苗族自治州壮族的风味凉菜。是用猪肝卤后稍许风干，挂糊炸制而成，外皮酥脆，肝内软嫩，鲜麻味浓。调料：精盐70克，草果、八角各5克，茴香籽7克，花椒4克，桂皮、丁香各10克，椒盐30克，熟猪油1500克。把草果、八角、茴香籽、花椒用纱布包好。待锅内卤水涨沸猪肝浮起时，下桂皮、丁香煮至水剩1000毫升，取出猪肝挂在通风处风干水分，放入蛋粉糊中上浆。
盐风肝，是文山壮族苗族自治州壮族的风味凉菜。是用猪肝卤后稍许风干，挂糊炸制而成，外皮酥脆，肝内软嫩，鲜麻味浓。
原料
主料：鲜猪肝1000克。
配料：鸡蛋3个，湿淀粉100克。
调料：精盐70克，草果、八角各5克，茴香籽7克，花椒4克，桂皮、丁香各10克，椒盐30克，熟猪油1500克（耗200克）。
制法
（1）将猪肝扯去苦胆，洗净，切成两半。蛋液磕入碗内，加湿淀粉调成糊。把草果、八角、茴香籽、花椒用纱布包好。
（2）炒锅置于火上，注入清水2000毫升，放入猪肝、盐、纱包。待锅内卤水涨沸猪肝浮起时，下桂皮、丁香煮至水剩1000毫升，取出猪肝挂在通风处风干水分，放入蛋粉糊中上浆。
（3）炒锅置于火上，注入油，烧至七成热，下猪肝翻炸，至外表炸成金黄色，捞出晾凉后切成薄片装盘，随椒盐上桌。
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