【摘要】：但地处亚热带地区的马关等地，因粽叶宽大，粽子种类不仅多，而且体大壮观，风味突出。“烤方”是壮语，意为粽子。马关壮族烤方可分为素、豆沙、腊肉三种，区别仅限于配料不同。下面介绍的腊肉烤方，成品形如圆柱，清香软糯，嚼之带劲，易于保存，携带方便。进食可蒸，可煎，可烤。
云南腹地兴过端阳节，但节日食品因产不产粽叶分两类：一类是因无粽叶，以包子作节日食品，如昭通；一类是虽产粽叶，但粽叶太小，包裹费力，因此多制成素粽或包入少量红枣。为弥补粽子种类的不足，增添上煮芽豆、煮大蒜、煮鸡蛋（腌鸭蛋）、包子等食品，如昆明。但地处亚热带地区的马关等地，因粽叶宽大，粽子种类不仅多，而且体大壮观，风味突出。
“烤方”是壮语，意为粽子。马关壮族烤方可分为素、豆沙、腊肉三种，区别仅限于配料不同。下面介绍的腊肉烤方，成品形如圆柱，清香软糯，嚼之带劲，易于保存，携带方便。
粽子又称角黍，最早的记载见于晋朝，到了南朝梁文学家吴钧写的《续齐谐记》，才有“屈原五月五日自投汨罗江而死，楚人哀之，每至此日，竹筒贮米，投水祭之”之说，才与纪念屈原殉难挂上钩。
原料
主料：糯米1000克。
配料：暴腌猪五花肉100克。
调料：精盐10克，草果面4克。
制法
（1）糯米淘洗干净，用清水浸泡。腌肉洗过除去部分咸味，切成宽、厚各为1.5厘米、长10至15厘米的块，撒上草果面。稻草、捆绑叶（一种高大阔叶乔木的叶片）用水烫过。
（2）将捆绑叶铺在案上，共3层，约宽20厘米、长30厘米，放入糯米，撒上盐，摊成长条形，肉放当中；先左右，后上下包裹，用稻草捆扎成直径3～4厘米的圆柱形；放清水锅中上旺火煮3小时，再移至小火焖2小时即熟。捞出食用或晾干备食（晾干可保存20～30天，为防霉变，隔3～5天可蒸一次）。进食可蒸，可煎，可烤。
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