【摘要】：剁鸡糁，是云南苗族的风味腌制品。制作此菜，一须取肉连骨剁细，二要拌入调料后密封腌制，所以腌后的鸡糁，香辣异常，味道浓郁，开胃可口。装入陶罐，压实，密封罐口，置于阴凉处，腌制1周后即成鸡糁。食用时，开罐取出鸡糁，吃法多样。如蒸吃，先将豆腐划成小块，装入碗内，罩上适量鸡糁，放在饭甑里与饭同熟。入口，豆腐已浸入鸡糁的麻辣味，满口盈香，非常爽口。
剁鸡糁，是云南苗族的风味腌制品。制作此菜，一须取肉连骨剁细，二要拌入调料后密封腌制，所以腌后的鸡糁，香辣异常，味道浓郁，开胃可口。
原料
主料:仔鸡1只（约1500克）。
调料:精盐20克，姜10克，黄酒15克，干辣椒面25克，野花椒3克，熟菜子油50克，味精5克。
制法
（1）将鸡宰杀，放血，煺毛，去食袋、气管和内脏，斩去脚爪，洗净控干水分，剔除大骨，用刀背捶茸成肉泥，入盆，将全部调料一起放入，拌匀上味。装入陶罐，压实，密封罐口，置于阴凉处，腌制1周后即成鸡糁。
（2）食用时，开罐取出鸡糁，吃法多样。如蒸吃，先将豆腐划成小块，装入碗内，罩上适量鸡糁，放在饭甑里与饭同熟。入口，豆腐已浸入鸡糁的麻辣味，满口盈香，非常爽口。
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