新膳食宝塔四块砖一条路

新膳食宝塔四块砖一条路

指南提要

新的膳食宝塔增加了水和身体活动的内容，强调足量饮水和增加身体活动的重要性。

专家深度解读

新《中国居民膳食指南》增加了每天足量饮水，强调了加强身体活动、减少烹饪用油和合理选择零食等内容。新膳食宝塔经过“装修”，不仅增加了“四块砖”，还修了“一条路”。具体内容见图1。

图1　2007年最新修订的平衡膳食宝塔

第一块砖：大豆“自立门户”

以前，豆类和豆制品在膳食宝塔的第四层。可是在“新塔”中，豆类分了家，大豆自立门户依然住在四楼，而杂豆则被“赶”到了一楼和谷、薯类混居。

理由：大豆的营养和健康价值完全可以自立门户了。大豆含有丰富的氨基酸和蛋白质，其内部营养结构非常平衡，吸收利用率高。此外，大豆中的卵磷脂和亚油酸对预防心脑血管疾病很有好处。大豆中含有的大豆异黄酮还具有防癌抗癌的作用。

第二块砖：薯类成了主食

“旧塔”的底层，谷类食物独霸天下，“新塔”里给它加了新住户，那就是薯类和杂豆。

理由：世界卫生组织经过3年的研究和评选，红薯被列为13种最佳蔬菜之首，其富含碳水化合物，完全可以胜任主食。

薯类营养素丰富，所含蛋白质和维生素C、维生素B₁、维生素B₂比苹果还高，钙、磷、镁、钾含量也很高，尤其是钾，可以说在蔬菜类里名列前茅。薯类中含有大量被称为是“第七营养素”的膳食纤维，具有预防便秘、调脂降糖等作用。

第三块砖：6杯水换来健康

“新塔”中新添加了水的内容，建议每天饮1200毫升水（相当于6杯）。

理由：水是生命之源。水的需要量受年龄、温度、身体活动等因素的影响。生活在温和气候下和从事轻体力活动的成年人每天至少要喝6杯水；而高温或强体力劳动的人应适当增加饮水量。

第四块砖：盐的添加要适量

在“旧塔”里，顶层只提到了油和油脂的摄入量，在“新塔”里新增了6克盐。

理由：2002年中国居民营养与健康状况调查资料显示，我国居民平均每天食盐摄入量为12克，是世界卫生组织建议值的2.4倍，而高盐饮食与高血压病的发生呈正相关，盐摄入量越多，越容易患高血压。

一条路：每天走够6000步

“新塔”的外面修了一条路——“身体活动6000步”，建议人们每天至少要走够6000步。

理由：生命在于运动，增加运动能增进食欲，促进食物消化吸收。适当的锻炼可以增强心肺功能，锻炼四肢肌肉，延缓衰老。

实践指导

“宝塔”大比拼

每一个国家都会根据自己国家人民的具体情况制定适合本国的膳食结构图。以下分别是美国、日本、澳大利亚、中国（1997年）的膳食结构图，具体分别见图2～图5。

图2　美国饮食金字塔

图3　日本饮食陀螺图

图4　澳大利亚饮食圆盘图

图5　1997年中国居民平衡膳食宝塔

图2和图3用立体的方式表达了饮食、运动与健康的关系。特别是日本的饮食陀螺图，在陀螺顶上加了奔跑的人和一杯水，与中国新修订的宝塔一样，都非常形象地指出了饮水和运动的重要性。

澳大利亚的饮食圆盘图用另一种平面形式展现了本国的膳食结构，它同样点明了水的重要性。而中国1997年旧版的平衡膳食宝塔与新版相比，除了具体分类和推荐摄入量的变化，主要是缺乏水和运动这两个决定健康的关键因素。