【摘要】：蒜香牛肉汤无疑是冬天首选的美味，牛腩富含蛋白质，能提高机体抗病能力，搭配具有低热能、多维生素和微量元素的土豆煮制成汤，是胃病和心脏病患者的保健食补菜肴。在制作牛腩菜时，如果发觉牛腩肉呈紫红色，那就是比较老的牛腩肉，若要使其变嫩，可用塑料袋将牛肉包好，放在案板上，用刀背拍打使纤维断裂，再切成块后烧煮成菜。
蒜香牛肉汤
SUANXIANGNIUROUTANG
180分钟 口味 鲜咸软糯
原 料 牛腩肉1000克，土豆250克，蒜苗25克。
调 料 大葱、姜块各15克，桂皮5克，精盐2小匙，味精、胡椒粉各少许，绍酒2大匙。
营养提示TIP
蒜香牛肉汤无疑是冬天首选的美味，牛腩富含蛋白质，能提高机体抗病能力，搭配具有低热能、多维生素和微量元素的土豆煮制成汤，是胃病和心脏病患者的保健食补菜肴。
准备工作Preparations
土豆去皮、洗净，切成滚刀块，放入清水中浸泡、沥净。
蒜苗择洗干净，沥去水分，切成小段。
大葱洗净，斜刀切成小段；姜块去皮、洗净，用刀拍碎。
牛腩肉的处理……
牛腩肉洗净，切成2厘米大小的块，放入清水中浸泡2小时。
连同浸泡的清水一起倒入锅中烧煮10分钟，撇去浮沫。
制作步骤Operation
取沙锅1个，放入葱段、姜块、桂皮，再倒入牛肉。
沙锅置火上，加入绍酒、精盐烧沸，转小火炖至熟烂入味。
土豆块放入碗中，滗入少许煮牛肉的汤汁，入笼蒸至熟烂。
取出倒入盛有牛肉块的沙锅中烧沸，撇去浮沫和杂质。
加入味精、胡椒粉调好口味，撒上蒜苗段，离火上桌即可。
烹饪笔记PENGRENBIJI
在制作牛腩菜时，如果发觉牛腩肉呈紫红色，那就是比较老的牛腩肉，若要使其变嫩，可用塑料袋将牛肉包好，放在案板上，用刀背拍打使纤维断裂，再切成块后烧煮成菜。
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