【摘要】：海螺的收拾是制作本菜的关键。收拾海螺时需要先取净海螺肉，加上精盐等揉搓以去掉污物，切片后放入沸水锅内快速焯烫一下，时间不宜长，以免海螺肉质老韧。
西芹百合炒螺片 XIQINBAIHECHAOLUOPIAN
20分钟 鲜咸嫩滑
原 料 西芹200克，大海螺1个，鲜百合50克。
调 料 姜片10克，精盐、花椒油各1小匙，绍酒、水淀粉各1大匙，色拉油2大匙。
准备工作 Preparations
西芹去根，刮去老皮，洗净，切成菱形片。
鲜百合去蒂，掰成瓣，放入清水中浸泡、洗净，取出沥水。
海螺的处理……
大海螺敲碎外壳，取出螺肉，除去头盖和杂质，放入碗中。
加入少许精盐拌匀，揉搓后去除黏液，再换清水洗净。
切成薄片，放入沸水中焯烫一下，捞出沥水。
制作步骤 Operations
西芹、百合放入沸水锅中，加入少许精盐略焯，捞出沥水。
净锅置火上，加油烧至五成热，下入姜片炒香。
再放入西芹片、百合瓣翻炒均匀。
烹入绍酒，加入精盐，放入海螺片快速炒匀。
用水淀粉勾薄芡，淋入烧热的花椒油，出锅装盘即成。
烹饪笔记 PENGRENBIJI
海螺的收拾是制作本菜的关键。收拾海螺时需要先取净海螺肉，加上精盐等揉搓以去掉污物，切片后放入沸水锅内快速焯烫一下，时间不宜长，以免海螺肉质老韧。
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