【摘要】：在清洗鸡皮时需要注意，新鲜的鸡皮即使略带少许白膘也不用去掉，只需洗净即可，这样可增加成品菜肴的醇香滋味。竹荪和香菇均含有丰富的氨基酸和磷等矿物质，搭配富含植物蛋白的豆腐等制成汤羹食用，有散血热、解表化痰之功效，也有利于对营养素的吸收，特别适合胃弱体虚、腰膝酸软者。
毛豆粒豆腐汤
MAODOULIDOUFUTANG
40分钟 口味 鲜咸香嫩
原 料 豆腐2块，鲜毛豆粒100克，鸡皮75克，熟火腿片、水发口蘑片、干海米各10克。
调 料 葱段、姜末、精盐、味精、绍酒、鲜汤、香油各适量。
准备工作 Preparations
原料的处理……
毛豆粒入沸水中烫一下，捞出过凉，挤去毛豆粒的皮膜。
豆腐片去四周老皮，切成菱形小片。
放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥干。
鸡皮、海米的处理……
鸡皮洗净，放入沸水锅内，加入葱段和少许绍酒煮熟。
捞出鸡皮，过凉后沥水，切成象眼片。
干海米用温水洗净，上屉蒸至熟软，取出。
制作步骤 Operations
汤锅置火上，加入鲜汤、绍酒、精盐烧沸。
放入火腿片、海米熬煮至香，撇去浮沫。
下入豆腐片、熟鸡皮片、口蘑片、毛豆粒煮5分钟。
撇去表面杂质，加入味精，淋入香油，出锅装碗即成。
烹饪笔记 PENGRENBIJI
在清洗鸡皮时需要注意，新鲜的鸡皮即使略带少许白膘也不用去掉，只需洗净即可，这样可增加成品菜肴的醇香滋味。
蒸好的海米原汁，可以用纱布过滤后去掉杂质，作为鲜汤使用。
各种原料，尤其是水发口蘑要清洗干净，去净杂质，再用小火熬煮入味。
出锅前要撇净汤汁表面的浮沫，再加入味精等推匀，迅速出锅上桌。
营养提示
竹荪和香菇均含有丰富的氨基酸和磷等矿物质，搭配富含植物蛋白的豆腐等制成汤羹食用，有散血热、解表化痰之功效，也有利于对营养素的吸收，特别适合胃弱体虚、腰膝酸软者。
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