【摘要】：花生米放入温油锅内炸至变色即可，时间不宜长，注意不要炸煳；炒制时要先调好口味，再放入原料，用旺火快速翻炒均匀后出锅。
素炒辣豆丁
口味香辣
时间20分钟
TIPS
花生米放入温油锅内炸至变色即可，时间不宜长，注意不要炸煳；炒制时要先调好口味，再放入原料，用旺火快速翻炒均匀后出锅。
材 料Cailiao
制作步骤Zhizuo buzhou
1豆腐片去老皮，切成1厘米大小的丁。
2锅中加油烧热，放入豆腐丁炸至金黄色，捞出沥油。
3胡萝卜切去根，削去外皮，洗净，切成小丁。
4锅加清水烧沸，放入胡萝卜丁和豌豆粒焯透，捞出冲凉。
5净锅加油烧至四成热，放入花生米炸酥，捞出沥油。
6锅留少许底油烧热，下入葱末、姜末和蒜末炒香。
7烹入料酒，加入辣椒酱、白糖、酱油和清汤烧沸。
8放入豆腐丁、胡萝卜丁和豌豆粒翻炒均匀入味。
9再加入味精调味，用水淀粉勾薄芡。
10撒上炸好的花生米炒匀，出锅装盘即成。
材 料Cailiao
制作步骤Zhizuo buzhou
1茼蒿去根，洗净，取嫩茎切成碎粒。
2净锅置火上，加入清水烧沸，放入茼蒿粒略烫，捞出沥水。
3卤水豆腐片去老皮，切成小丁，下入沸水锅内焯透、捞出。
4虾酱放入碗中，先加入鸡蛋液搅匀，再放入面粉拌匀。
5锅中加入植物油烧热，倒入虾酱蛋液，用小火炒散至熟，盛入碗中。
6锅中加油烧热，下入豆腐丁炸至表皮稍硬呈乳黄色时，捞出。
7原锅中留少许底油烧至七成热，先下入葱末、姜末爆香。
8再添入高汤，用旺火烧沸，放入味精、胡椒粉调匀。
9然后倒入炒好的虾酱蛋液，放入豆腐丁炒至入味。
10最后加入茼蒿粒炒匀，淋入香油，出锅装盘即成。
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