【摘要】：浸泡海蜇的时间可以长一些，并且注意在浸泡过程中需要换几次水，以去除海蜇的咸腥味。焯烫海蜇时不要将海蜇焯老。一般常用的方法是把海蜇放在漏勺内，将漏勺浸放在烧沸的水锅内快速烫一下至海蜇刚刚收缩，迅速将海蜇放入冷水中过凉，再沥净水分即成。
海蜇蚬尖汤
口味 鲜咸
时间 25分钟
浸泡海蜇的时间可以长一些，并且注意在浸泡过程中需要换几次水，以去除海蜇的咸腥味。焯烫海蜇时不要将海蜇焯老。一般常用的方法是把海蜇放在漏勺内，将漏勺浸放在烧沸的水锅内快速烫一下至海蜇刚刚收缩，迅速将海蜇放入冷水中过凉，再沥净水分即成。
材 料 Cailiao
制作步骤 Zhizuobuzhou
1 蚬尖用清水洗净，放在大碗里。
2 加入少许葱段、姜片和料酒拌匀。
3 上屉蒸10分钟，取出蚬尖，原汁过滤。
4 海蜇放入清水中浸泡2小时，去除咸味。
5 捞出海蜇，沥净水分，切成条状。
6 锅加适量清水烧沸，放入海蜇焯烫一下，捞出沥干。
7 坐锅点火，加入植物油烧至五成热，下入葱段、姜片炒香。
8 添入鸡汤，滗入蒸蚬尖的原汁烧沸。
9 放入海蜇条和蚬尖，用小火慢炖至成熟入味。
10 加入精盐、味精调味，即可出锅装碗。
材 料 Cailiao
制作步骤 Zhizuobuzhou
1 火腿刷洗干净，上屉用旺火蒸熟，取出晾凉，切成薄片。
2 油菜取嫩菜心，大的一切为四，小的对半切开，洗净。
3 鱼头洗涤整理干净，在鳃肉上剜一刀，下颌处斩一刀。
4 放入清水中泡出血水，捞出洗净，擦干表面水分。
5 锅中加入植物油烧热，将鱼头剖面朝上放入油锅内略煎。
6 烹入料酒，加入葱段、姜片，将鱼头翻转一下并煎至上色。
7 添入沸水，盖上锅盖，用小火烧8分钟，放入菜心烧1分钟。
8 取出鱼头放入汤碗内，火腿片、菜心放在鱼头的四周。
9 拣去锅中的葱段、姜片不用，撇净汤面浮沫。
10 加入精盐、味精调好口味，淋入香油，倒入汤碗内即可。
免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。
