肉片拌海蜇

肉片拌海蜇

原　料　猪臀尖肉250克，海蜇皮300克，鸡蛋清1个。

调　料　葱段、姜蓉各15克，精盐1小匙，味精少许，水淀粉1大匙，清汤2大匙，香油1小匙，色拉油适量。

准备工作　Preparations

1　猪臀尖肉去除筋膜、洗净，切成薄片，放入大碗中，加入鸡蛋清、少许精盐、水淀粉拌匀浆好。

2　海蜇皮用清水发好，先撕去表面的紫红色筋皮，再用清水反复浸泡并漂去碱味，然后换清水洗净。

3　海蜇皮先切成宽条，再切成小块，放入烧至七成热的热水中烫至卷起，捞出。

制作步骤　Operations

1　锅净锅置火上，放入色拉油烧至六成热，下入浆好的肉片拨散、滑熟，倒入漏勺沥油。

2　原锅留少许底油，复置旺火上烧热，加入葱段煸炒至煳，捞出葱段不用。

3　将热油倒在大碗内，加入清汤、味精、香油、少许精盐调拌均匀成味汁。

4　再放入猪肉片和海蜇皮块调拌均匀，腌渍入味后装盘上桌即可。