【摘要】：1 将海蜇皮放入清水中浸发至软，捞出后反复漂洗干净，再擦净表面水分，放在案板上卷成长卷，然后切成长条。
金钩凉瓜拌海蜇
口味滑嫩辣香
原 料 苦瓜400克，海蜇皮200克，水发虾米100克，红辣椒丝、熟芝麻各少许。
调 料 浙醋2大匙，湿芥末、精盐、味精、香油、色拉油各适量。
准备工作 Preparations
1 将海蜇皮放入清水中浸发至软，捞出后反复漂洗干净，再擦净表面水分，放在案板上卷成长卷，然后切成长条。
2 锅中加入清水烧煮至微沸，倒入海蜇皮快速焯烫一下，捞出立即放入冰水中浸泡过凉，取出沥水。
3 苦瓜切去两端，去掉瓜瓤，放清水中漂洗干净，捞出沥净水分。
4 将苦瓜改刀切成丝，放入大碗中，加入少许精盐腌制片刻，再挤干水分。
制作步骤 Operations
1 坐锅点火，加入色拉油烧至六成热，先下入虾米爆香，再放入苦瓜丝翻炒片刻。
2 出锅盛入大碗中晾凉，然后放入海蜇条、红辣椒丝和水发虾米调拌均匀。
3 再加入浙醋、湿芥末、精盐、味精、香油调拌均匀，装入盘中，撒上熟芝麻，即可上桌食用。
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