【摘要】：要制作出一桌好菜，虽不像高档筵席那样繁琐，但基本组成也是有一定规律的。小菜是一桌好菜中的开场菜，也是宴客的前奏曲。另外，一般小菜可以提前制作，不受时间所限，能缓和烹调其他菜肴的紧张现象。大菜亦称头菜，代表整桌菜肴的级别。辅菜多为“抢火菜”，要求现制现食，快速上桌。甜点在一桌菜肴中所占的比重较少，一般为一道或两道，原料多选用五谷、蔬菜、水果等。
如何设计一桌宴客好菜
要制作出一桌好菜，虽不像高档筵席那样繁琐，但基本组成也是有一定规律的。它一般由小菜、大菜、辅菜、汤羹、主食构成，另外一些饮品和甜点也非常受欢迎。
小菜是一桌好菜中的开场菜，也是宴客的前奏曲。一般小菜的味道比较稳定，不受时间和温度的限制，即使搁置稍久，滋味也不会受到影响和改变。另外，一般小菜可以提前制作，不受时间所限，能缓和烹调其他菜肴的紧张现象。
大菜亦称头菜，代表整桌菜肴的级别。大菜在选料上多以山珍海味以及整只、整条、整块的鸡、鸭、鱼、肉为主，而且在烹调上也较为讲究，多采用烧、焖、炖、煮等方法，其质地酥烂，口味鲜香，风味独特。
辅菜又称热炒，一般采用炒、爆、熘、炸、烩等方法制作而成。辅菜多为“抢火菜”，要求现制现食，快速上桌。辅菜以色香味美、鲜香爽口、量少精巧为佳，以达到口味和外形多样化的要求。
汤羹是一桌好菜中的重要内容之一，也可以说无汤不成席，如果一桌菜中没有一两道清淡味美的汤羹菜，那么再丰盛的菜肴也会大为逊色。
主食又称为点心，其有多个品种，如糕、粉、饼、饺、面、饭、粥等。家庭宴客菜中的主食一般为两道左右，安排上需要注意咸甜、干湿的适当搭配，以丰富菜肴的内容，又能起到饭菜同食的作用。
饮品是指以水为基本原料，由不同的配方和制作工艺加工出来的，供人们直接饮用的液体食品。饮品除了能提供水分外，还含有不等量的糖分、氨基酸、维生素、矿物质等，因此有较好的营养功效。
甜点是指用餐后提供的甜味小吃，一般不能作正餐使用。甜点种类较多，如蛋糕、面包、饼干、冰淇淋等。甜点在一桌菜肴中所占的比重较少，一般为一道或两道，原料多选用五谷、蔬菜、水果等。
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