【摘要】：二锅，主要负责二锅，或是二灶，专门主管小吃类的烹调工作，是头锅的助手。二锅的工作，在厨师岗位中也占有重要地位。作为二锅的工作人员，能够对各种不同调味品与各种菜肴原料，对其进行烹调前的二次加工。帮助头锅把关菜肴的质量，可以迅速地完成菜肴的烹调任务。二锅的工作也至关重要，二厨只有清楚地知道自己的工作职责，才会更好地去完成自己的工作，也才能使自己的工作上一个更好的层次。
二锅，主要负责二锅，或是二灶，专门主管小吃类的烹调工作，是头锅的助手。如果头锅不在时，可由二锅代替头锅来完成相关的工作。
通常，二锅的工作是负责烹调中、高档类的菜肴，对各种调味品进行加工，对菜肴原料进行烹调前的细加工，协助头锅师傅保质、保量，并且快速地完成灶前的烹调任务。
二锅的工作，在厨师岗位中也占有重要地位。要求二锅当事人了解和熟练掌握全部的烹调技术，具备较高的烹调技术与丰富的工作经验；二锅烹调出的菜肴也是有一定标准的，要求达到色、香、味、形俱佳的高标准。
①二锅的工作任务，比较纷繁复杂。作为二锅的工作人员，能够对各种不同调味品与各种菜肴原料，对其进行烹调前的二次加工。帮助头锅把关菜肴的质量，可以迅速地完成菜肴的烹调任务。
②二锅的责任重大，要求精通厨房中所有菜系的烹调技术，以提高烹调菜肴的水准。
③一些较为精细化的工作，二锅也要参与处理。比如，烹调一些性价较高的小吃类菜品。
④二锅亲自主刀的菜肴，也有其标准定位。通常，二锅所烹调的菜肴，必须达到色、香、味、形俱佳的标准。
二锅的工作也至关重要，二厨只有清楚地知道自己的工作职责，才会更好地去完成自己的工作，也才能使自己的工作上一个更好的层次。
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